情況如下:來(lái)源：環(huán)球科學(xué)撰文：石云雷辣椒作為一種在全球范圍內(nèi)流行的蔬菜，能給人帶來(lái)辛辣和灼燒的刺激感，人類(lèi)對(duì)辣椒也產(chǎn)生了十分兩極分化的情感，有人愛(ài)有人恨。同時(shí)，辣椒對(duì)人類(lèi)健康的影響也一直備受關(guān)注。最近發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周食用4次辣椒，能顯著降低心腦血管疾病的死亡率，并使總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低23%。

　　辣椒的爭(zhēng)議

　　從公元前 7000 年起，辣椒就進(jìn)入了人類(lèi)的食譜。如今辣椒已經(jīng)以各種方式存在于我們的飲食中，比如調(diào)味菜、辣味零食、老干媽和重慶火鍋等，而以辣聞名的川菜也是中國(guó)人最喜歡菜系之一。不過(guò)，人們對(duì)于吃辣椒的態(tài)度還是存在兩極分化，有的人無(wú)辣不歡，有的人卻避之不及。而這主要是因?yàn)槔苯穼?duì)消化系統(tǒng)的刺激，會(huì)讓人瞬間產(chǎn)生強(qiáng)烈的生理反應(yīng)，不同的人受到的刺激不同，感受也不一樣，因此有的人能吃辣，愛(ài)吃辣可能就是因?yàn)槭艿降拇碳ざ鹊汀?/p>

　　辣椒中會(huì)讓嘴巴產(chǎn)生灼燒感的成分主要是辣椒素和二氫辣椒素?？茖W(xué)家表示，辣椒帶來(lái)的灼燒感（辣味）不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。因?yàn)槔苯匪刂饕饔糜诩?xì)胞膜上感受疼痛 TRPV1 受體。而如果辣椒素的攝入量過(guò)大，受體會(huì)產(chǎn)生耐受現(xiàn)象。這也解釋了，為什么吃辣是能被練出來(lái)的。

　　在有關(guān)辣椒的健康效益上，科學(xué)家也進(jìn)行了大量研究。在 2017 年的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃辣椒可以減肥，主要原因在于辣椒能刺激脂肪代謝。而辣椒帶來(lái)的生理反應(yīng)，如出汗和產(chǎn)熱，能讓身體的能量以熱能的形式散發(fā)出去。另外，吃辣椒后更不容易饑餓，會(huì)讓人對(duì)脂肪、甜味和鹽味食物的食欲降低。

　　除以上好處之外，辣椒似乎還有一些出人意料的健康益處。此前已經(jīng)有一些研究證實(shí)，辣椒能改善癌癥、糖尿病，還能抵抗動(dòng)脈粥樣硬化和增強(qiáng)心血管系統(tǒng)的功能。在這些研究的基礎(chǔ)上，最近一篇發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》上的研究又新添了辣椒有益健康的新證據(jù)。來(lái)自意大利 IRCCS Neuromed 研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，辣椒能大幅降低心血管疾病帶來(lái)的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　辣椒降低死亡風(fēng)險(xiǎn)

　　除了中國(guó)的食物外，很多地區(qū)的食物中也都含有辣椒。在這項(xiàng)新研究中，研究人員以喜歡吃辣的意大利人作為研究對(duì)象，評(píng)估了辣椒對(duì)總死亡率和心腦血管疾病死亡率的影響。

　　他們一共對(duì) 22811 位意大利自愿者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 5 年的跟蹤調(diào)查。根據(jù)辣椒的食用情況，他們將參與者分為 4 組，分別是：“很少吃或不吃”、“最多一周兩次”、“一周 2 到 4 次”和“一周 4 次及以上”。其中 33.7% 的參與者很少吃或不吃辣椒，而 24.3% 的參與者一周食用辣椒的次數(shù)超過(guò)4次。

　　在研究初期，他們對(duì) 4 組參與者的飲食水平進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)。經(jīng)過(guò) 5 年的跟蹤調(diào)查后，研究人員發(fā)現(xiàn)相較于少量或不攝入紅辣椒，每周至少吃 4 頓辣椒的參與者總死亡率直接降低了 23%，由心血管疾病、缺血性心臟病、腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率分別降低了 34%、44% 和 61%。另外兩組少量食用辣椒的人死亡率也有一定程度的降低。

　　為了探究辣椒改善心血管疾病的原因，他們測(cè)量了參與者體內(nèi)的全膽固醇含量、高密度脂蛋白、甘油三脂和血糖等各項(xiàng)代謝指標(biāo)，同時(shí)還測(cè)量了評(píng)價(jià)心血管疾病的關(guān)鍵生物指標(biāo)——高敏 C 反應(yīng)蛋白和血清維生素 D。

　　結(jié)果顯示，攝入辣椒能增加血清中的維生素 D 濃度，增加對(duì)心腦血管具有保護(hù)效益。辣椒還增加了血液中和促進(jìn)脂肪代謝相關(guān)的的膽固醇、甘油三脂和載脂蛋白的濃度，這可能避免了血液中的脂肪含量過(guò)高和血液黏稠。

　　另外，研究還發(fā)現(xiàn)食用辣椒能降低由癌癥導(dǎo)致的死亡率，但效果并不十分顯著；而食用甜椒能降低缺血性心臟病的死亡率，但不能降低腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率。但從總體來(lái)看，無(wú)論是甜椒還是辣椒，食用辣椒都有一定的好處。

　　吃辣椒有益健康

　　相較于人們普遍認(rèn)為的吃辣椒并不健康，文章的第一作者、神經(jīng)醫(yī)學(xué)流行病學(xué)家 Marialaura Bonaccio 說(shuō)：“這項(xiàng)有趣的研究證實(shí)了，辣椒能對(duì)具有各種飲食習(xí)慣的人群提供心血管的保護(hù)效益?！彼€強(qiáng)調(diào)，辣椒中還含有抗氧化劑、維生素和類(lèi)黃酮等有益物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)身體的健康是十分有益的。

　　在此項(xiàng)針對(duì)意大利人吃辣的研究之前，科學(xué)家已經(jīng)研究了中國(guó)居民吃辣對(duì)健康的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天食用辣味食物，能使總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低 14% ，缺血性心臟病的死亡率降低 22%、癌癥和呼吸道疾病的死亡率也會(huì)分別降低 8% 和 29% 。

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　　而《美國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》中的一項(xiàng)結(jié)果認(rèn)為，吃紅辣椒能使總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低 13%。而這次的研究更像是補(bǔ)充了之前歐洲吃辣研究的空白，并確認(rèn)了辣椒對(duì)心血管的保護(hù)效益。

　　從以上的研究來(lái)看，我們更沒(méi)有理由放棄手中的辣味小零食，另外每周一次的火鍋也可以提上日程了。但對(duì)于不能吃辣的人來(lái)說(shuō)，如果也想享受辣椒素帶來(lái)的健康效益，卻不想在生理上感受辣椒的灼燒感，可以在下次吃辣時(shí)自備牛奶和豆奶。

　　原始論文：

　　Chili Pepper Consumption andMortality in Italian Adults

　　http://www.onlinejacc.org/content/74/25/3139