特殊時期已經(jīng)宅在家里20多天了，青菜已經(jīng)吃得差不多了，肉已經(jīng)沒有了，今天女兒提出來要吃包子，可真的有點為難我了，做什么餡呢？打開冰箱看一看，真的是無從下手啊！突然看見前幾天在家笨生的綠豆芽，只有用它來做餡了。綠豆芽餡的包子我還是第一次做，也是第一次吃，但是全家都給了好評，現(xiàn)在就把做法分享給大家。

 

 

 

1、綠豆芽是泡發(fā)綠豆后長出來的嫩芽，它的口感清脆，可以炒著吃，可以涼拌，還可以做湯，它的熱量低，不含有脂肪，還能減肥，今天我們就來嘗試一下用綠豆芽做包子餡。首先我們將綠豆芽洗干凈，然后下入沸水鍋中焯一下，焯的時候用笊籬把漂浮上來的綠豆皮撈出去，這里我大約焯了4分鐘左右，焯好后撈出來過一下冷水，然后控干水分備用。綠豆芽焯好后再來焯一把粉條，大約15分鐘后把粉條撈出，再過一下冷水備用。

 

 

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2、食材非常的簡單，都準(zhǔn)備好后，先將綠豆芽切碎，再把粉條切碎，然后切一些蔥花，再炒3個雞蛋碎，接著全部放入碗中，依次加入精鹽，十三香，蠔油，醬油，攪拌均勻，我們的豆芽餡就做好了。

 

 

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3、我們需要提前把面發(fā)好，400克的面粉，4克的酵母，1勺白糖促進酵母的發(fā)酵，然后用240毫升的溫水先把酵母化開，再邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀再下手揉成一個光滑的面團，放到陽光溫暖的地方開始發(fā)酵。蒸包子的面我們要活的稍微軟一些。大約1個小時左右，面團的體積明顯變大，并且里面有豐富的蜂窩組織，這就說明它已經(jīng)發(fā)好了。面板上撒上少許干面粉，把面多揉一會，排排里面的氣體。

 

 

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4、面排好氣后，搓成長條，切成相等的劑子，再依次把每個劑子都揉圓并且按平，然后搟成中間厚邊緣薄的包子皮，接著取一個包子皮，放上豆芽餡，包成包子。電餅鐺預(yù)熱，抹上一層油，再把包子褶那面向下放，然后上層抹上少許的油，這樣可以鎖住包子中的水分，等底部煎制金黃后倒入淀粉水沒過包子的十分之一處，淀粉水的比例是1：10，然后扣上蓋，中小火把水分靠干。

 

 

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5、大約15分鐘左右，我們聽見有滋滋的聲音時，打開鍋蓋再用大火把包子烙1分鐘就可以啦！我們的水煎包子就做好了，外皮酥脆，內(nèi)里松軟又美味，因為是素餡包子，所以我建議還是用煎熟的比較香哦！

 

 

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6、如果您不愛吃煎熟的，或者是嫌麻煩，也可以蒸哦！蒸屜上抹油以免粘鍋，再放入包子，冷水上鍋不用二次餳發(fā)了，因為在做的過程中已經(jīng)餳好了，扣上蓋，小火燒開后轉(zhuǎn)中火，水開后記時蒸13分鐘。時間到后燜3分鐘再出鍋，這樣蒸出來的豆芽餡包子，外皮暄軟，內(nèi)里鮮香，而且皮薄大餡，不回縮不塌陷，也特別的好吃哦！不知道您喜歡哪種？

 

 

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食材清單:(和面：面粉400克、酵母4克、白糖1勺、水240毫升 包子餡：綠豆芽、雞蛋、粉條、蔥、十三香、蠔油、精鹽、醬油，食用油）

 

洪洋溫馨提示：1、豆芽焯好后一定要控干水分，以免影響口感。

 

2、做素餡包子很容易熟，所以您要根據(jù)包子的大小調(diào)整一下蒸包子的時間哦！

 

3、如果包包子的手法慢，洪洋建議您在面半發(fā)狀態(tài)時就開始做，以免面發(fā)過頭，那樣也會影響包子的口感。

 

4、炒雞蛋時多放一點油，拌餡時就不用放了哦！