相信很多人都吃過虎皮青椒，所謂的虎皮是指將原料經(jīng)初步加工后，再經(jīng)過油炸、煎或烤的處理，使食材起皺紋似虎皮，雖然虎皮菜看起來比較粗獷，但是味道吃起來卻很贊噢~

 

虎皮爪

 

雞爪500g / 蔥花適量 / 辣椒粉適量/ 老抽 / 白醋一勺 / 大蒜5個 / 草果兩個 / 八角兩個 / 干辣椒幾個 / 姜

1.雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好

2.燒開600毫升水，放入雞爪和白醋，煮一分鐘后撈出

3.用廚房紙巾擦干雞爪的水分

4.趁熱抹上老抽

5.鍋里放油，燒至六成熱，把雞爪倒進(jìn)去，蓋嚴(yán)蓋子

6.使雞爪能均勻泡在油里，等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發(fā)硬出紋

7.撈出瀝油

8.鍋里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9.加入600毫升清水（鮮湯更好）

10.放入雞爪，調(diào)入黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

11.嘗下咸淡，調(diào)入適量的鹽，用大火收干汁水即可

【小貼士】：

1.虎皮雞爪是在家常紅燒雞爪的基礎(chǔ)上加入了粵式蒸鳳爪肉質(zhì)的口感，更好吃，挑選大個的爪子

2.汆燙時放些白醋，既可以去腥，又能使它后面與老抽結(jié)合后，炸出漂亮的紅色。

3.炸雞爪前要盡量擦干凈水份，趁熱抹上老抽，這樣上色均勻，炸起來外濺的情況會小一點

4.炸雞爪要有鍋蓋，沒有鍋蓋不建議做此菜，以免油煎傷人

5.一般來說，炸后的雞爪要經(jīng)過半小時以上燜煮才會將炸后收緊的皮膚舒展開來，形成綿糯的口感

虎皮青椒

 

柿子椒 / 油 / 鹽 / 大蒜 / 豆豉辣醬 / 白糖 / 水

1.用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）

2.將鍋燒熱，將洗凈去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓，不停的按壓并翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮

3.當(dāng)兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就將它盛出

4.直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準(zhǔn)備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來

5.放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒幾下后加入少量的水稍微煮一下

6.加入少許白糖， 鹽等調(diào)味翻炒幾下就可以出鍋啦

虎皮蛋

 

蔥姜 / 八角適量 / 糖 / 醋 / 鹽 / 油 / 生抽 / 料酒\t少許

1.鍋中水大火燒開放入雞蛋轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘至蛋熟，撈出剝?nèi)サ皻?/p>

2.鍋中倒入適量油，七成熱時放入雞蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用

3.炒鍋留少許底油，下蔥姜爆香，把雞蛋放入鍋中，倒入生抽、料酒、醋、糖、開水燒開轉(zhuǎn)小火燜至入味，加少許鹽調(diào)味大火收汁裝盤，撒上少許香菜末點綴即可

【小貼士】：

炸之前確保雞蛋完全瀝干水分，可以用廚房紙巾擦干，不然油炸時可能會炸出油花

虎皮豆腐

 

鹽少許 / 油適量 / 姜片5g /水淀粉1小匙 / 花椒粉1/3小匙 /北豆腐300g / 青椒1個 / 鮮紅辣椒1個 /醬油1小匙 / 香醋1/2小匙 / 白糖1/2小匙

1.豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒

2.將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油

3.炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來燒菜

4.另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒少許花椒粉

5.下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調(diào)味，翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒

6.隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤

【小貼士】：

1.用熱油旺火炸出來的豆腐外皮不會粘連在鍋壁上，而且豆腐表面有一層虎皮樣的斑點，花紋和色澤美觀

2.除了豆腐以外，其它蔬菜類材料，青椒、紅辣椒顆粒等，在豆腐臨出鍋前再放入即可。如果放得太早，味道就揮發(fā)了許多，沒有青椒本身的青辣味

虎皮土豆

 

土豆 / 蒜 / 香菜 / 蔥

1.土豆切小塊，煮至斷生。喜歡脆一點的朋友可以淡淡煮一下就行

2.鍋里放油將煮過的土豆大火炒至表皮起泡

3.撒上調(diào)味料，蒜粒，鹽，味精，孜然粉，花椒面，香菜，蔥即可

虎皮黃豆

 

黃豆 / 紅薯淀粉 / 蛋液 /奶粉或者吉士粉

1.黃豆提前泡發(fā)，往泡好的黃豆上淋小量蛋液，拌均勻

2.將鹽，糖，十三香或者五香粉倒在黃豆上拌均勻，再倒入紅薯淀粉和奶粉拌均勻。之后再往黃豆上淋小量蛋液，再拌紅薯淀粉和奶粉，如此重復(fù)三至四次，使每顆黃豆上都裹上紅薯淀粉

3.炒鍋倒油燒熱，下放拌好的黃豆炸至黃豆一顆顆的都變成焦黃色

4.出鍋淋油即可。如果想要特別酥的口感，需要回鍋復(fù)炸一次

虎皮豆角

 

豆角1把 / 蒜1個 / 老抽4g / 鹽1g/ 辣椒醬20g / 豆豉10g / 清水10ml

1.豆角洗凈，去除老筋，掰成合適大小

2.放入清水打濕

3.瀝干備用

4.大蒜拍癟備用

5.油燒至8成熱，倒入豆角

6.大火炸至表面起虎皮瀝油撈出

8.鍋倒入少許油，炒香大蒜

9.倒入20g辣椒醬、10g豆豉炒勻

10.倒入豆角炒勻

11.倒入4g老抽、1g鹽、10ml清水

12.轉(zhuǎn)大火翻炒幾下出鍋即可

【小貼士】：

1.豆角放清水打濕，少許瀝干，下油鍋容易起虎皮