溜肉段

 

 

食材：

豬后腿肉200g、青椒2個(gè)、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水淀粉少許、雞蛋1個(gè)。

做法：

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下。倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

2

板栗燒雞塊

 

食材：

栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

3

干煸肘子

 

原料：豬前肘1 個(gè)（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當(dāng)歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時(shí)后，撈出來待用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時(shí)，撈起來備用。

3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當(dāng)歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調(diào)入雞精、味精、白糖和醋。

4.在把炸過的肘子下鍋燒一會(huì)兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時(shí)，撒些蔥花便好。

4

農(nóng)家一品排骨

 

原料：豬排500克 雞蛋4個(gè)鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量

制法：

1.把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒腌漬一晚上。

2.把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。

3.往鍋里倒入色拉油，燒至七成熱便放入碼好味的排骨，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來盛盤中，待用。

4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，隨后調(diào)入鹽、味精和雞精，淋入香油便起鍋，澆在盤中排骨上面，稍加點(diǎn)綴便好。

5

毛血旺

 

 

食材準(zhǔn)備：

鴨血400g 新鮮牛肚200g 牛百葉200g 黃喉200g 鱔魚片200g 黃豆芽100g 火腿片100g；

豆皮、香菇、紅薯粉、紅泡椒適量蔥姜蒜香菜適量；川式牛油麻辣火鍋底料適量

做法：

1、鴨血洗凈切塊，新鮮牛肚、牛百葉、黃喉切片，鍋中水燒開焯一下備用；紅薯粉泡發(fā)，香菇切片，泡椒切碎；

2、炒鍋熱油，放入干辣椒和花椒，熗鍋后放入姜蒜和紅泡椒，中小火爆香；然后加入豆瓣醬開小火炒出紅油，豆瓣醬炒香后加入火鍋底料炒化炒香，加適量清水；

3、大火燒開湯汁后加入豆皮香菇火腿片紅薯粉煮至斷生，加入適量鹽味精糖和胡椒粉煮一分鐘后撈出配菜放入盆中墊底；

4、加入鴨血和鱔魚片煮2分鐘，然后加入牛肚和黃喉開大火煮1分鐘，1分鐘后把原湯和所有材料倒入盆中；

5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉，子彈頭干辣椒，青花椒和熟芝麻適量，燒一勺油至七成熱潑在毛血旺上面，最后撒上香蔥和香菜即可上菜。

6

大盤雞

 

食材：

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法：

1、去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個(gè)鍋煮面條，熟了之后放在菜里即可。

7

川西泡菜仔鯰

 

 

原料：

仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿卜絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節(jié)20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量

制法：

1、把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈并瀝水。

2、凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調(diào)好味，待燒至仔鯰入味時(shí)，淋入香油和花椒油，裝盤時(shí)另外撒芹菜末、蔥花即成。

8

煳辣香拐

 

 

主料：帶皮豬拐肉

輔料：姜米、蒜米、鲊?yán)弊?、白蘿卜絲和青豌豆

調(diào)料：鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油

做法：

1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色，然后下入熱油鍋里炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時(shí)，撈出來瀝油。

2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗里墊底，再把鲊?yán)弊?、白蘿卜絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然后入籠蒸1小時(shí)，出鍋翻扣于窩盤內(nèi)，撒上蔥花即成。