一、鹵五花肉

食材：香料草果1顆、香葉8片、肉桂一段、草豆蔻2顆、香砂1顆、三奈6片、八角3顆、白芷6片、老姜一大塊、小茴香一小把、辣椒、花椒少許、食鹽、蔥段、料酒、冰糖80g，五花肉6斤。

做法：

1.燒過(guò)毛的五花肉，切成大塊放入清水中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，期間換多次水，直至沒(méi)有血水浸出。

2.新手，冰糖與水按1:1的比例炒糖色，炒至顏色金黃大泡落，小泡起。

3.鍋中放油，蔥段、姜爆香，放入豬肉翻炒一下。

4.鹵鍋中放入提前浸泡好的香料、清水煮開(kāi)后，將3一起倒入。

5.加入糖色，大火燒開(kāi)，小火燜40分鐘即可。

二、醬牛肉

食材:牛腱子肉5斤，草果一顆，花椒一把，香葉10片，小茴香一小把，桂皮半段，小橘子皮一個(gè)，砂仁一個(gè)，肉蔻1個(gè)，白芷3片，干黃醬2大勺，丁香2~3粒，甜面醬1大勺，料酒，冰糖10塊，鹽適量。

做法：

1.干黃醬放入多的水中稀釋?zhuān)ㄋ繛獒u牛肉的量），靜置2個(gè)小時(shí)候

2.香料裝紗布，提前放在溫?zé)崴?，浸?個(gè)小時(shí)，瀝干水分備用。

3.煮鍋中倒入黃醬水燒開(kāi)，放入牛肉大火燒開(kāi)，撇走血末和臟東西

4.放入香料包，料酒，甜面醬和提前炒好的糖色大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)，加入少許鹽（干黃醬很咸的）。

5.燜好后，關(guān)火，讓牛肉在湯中泡一晚。

6.第二天早上取出醬牛肉，將其瀝干水，表面抹上一層香油，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，中午即可食用了。

三、鹵肘子

食材：豬肘子一個(gè)，八角4顆，桂皮一小段，草果2個(gè)，香葉6片，糖6克，醬油，老抽適量，茶葉少許。

做法：

1.豬肘子去骨頭，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)

2.用棉線將豬肘子綁起，定型

3.將所有食材放入電飯鍋，加入適量水煮開(kāi)后，調(diào)制煮粥鍵煮40個(gè)小時(shí)

4.用針在豬肘子的外皮插一些孔，蓋上電飯鍋的蓋子保溫4個(gè)小時(shí)即可。

5.取出后拆去線，保鮮膜包裹放冰箱冷藏后食用。

四、白切雞做法

食材：現(xiàn)宰活三黃雞，姜，冰塊，蔥段，黃酒，香菜梗，蒜泥，醬油，香油，鹽，芝麻。

做法：

1.市場(chǎng)選購(gòu)活雞宰殺后，回家清洗干凈備用。

2.大口徑的鍋中加入足夠多的水燒開(kāi)。

3.將雞腳塞進(jìn)雞肚子，把雞整個(gè)的放入熱水中燙10秒鐘后，放入冰水中，此動(dòng)作重復(fù)三次。

4.將雞放入鍋中，加入蔥段、姜片、黃酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后關(guān)火燜35分鐘即可。

5.撈出立刻放入冰塊浸泡20分鐘，讓雞皮收緊。

6.撈出后，瀝干水分，在雞的表面涂抹一層香油，自然放涼切塊。

7.吃的時(shí)候，蘸著由蒜泥，香油，醬油，醋，鹽，芝麻，香菜調(diào)制的蘸汁食用。

五、蒜泥白肉

食材：五花肉一塊，小蔥結(jié)，姜片，黃酒，青花椒，料酒，香蔥末，香油，蒜末，花椒粉，熟芝麻，醋，鹽。

做法：

1.五花肉清洗干凈

2.鍋中加清水，放入五花肉、蔥結(jié)、姜片、黃酒

3.開(kāi)火煮30分鐘，將五花肉煮熟（用筷子輕松穿透即可），挺火燜10分鐘

4.撈出后，切成薄片

5.將蒜末，香蔥末，香油，辣椒油，芝麻，鹽，醋，花椒粉調(diào)成蘸汁澆在肉片上即可。