燒椒拌牛肉

原料：杭椒100克、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克

調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。

制作：1、把杭椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。

2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。

土豆燉牛肉

材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花

做法：1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

掛漿茄子

做法：1.茄子去蒂洗凈，去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，加白糖拌勻，即為棗泥餡。

2.把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，表面沾上面粉，備用。

3.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時(shí)，把茄夾放入，炸至金黃色，表面發(fā)硬后，撈出瀝油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，加水、白糖熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入，快速翻炒，使茄子掛均糖漿即可。

香辣豆腐

材料： 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子

做法：1、豆腐切成長條，豆芽放鍋里煮熟

2、平底鍋加入豆腐煎

3、一面煎金黃翻面煎

4、煮好的豆芽倒入盆里

5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油

6、蒜苔準(zhǔn)備好，然后加入蒜苔炒勻，.炒至變色，然后加入水

7、大火煮開加入豆腐條，豆腐條加入后燉

8、然后加入雞精，把豆腐擺盤里，加入一半蒜泥

9、另起鍋，鍋里加入油加入蒜泥及干辣椒炒

10、炸香后倒入豆腐上，在撒些小蔥即可

香芋丸

原料：香芋500克、雞蛋1個(gè)、洋蔥絲100克、西蘭花50克、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆各10克。

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、泡椒醬、香醋、姜米、蒜米、鹽、味精、白糖、干生粉、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量。

制作：1.香芋削皮切厚片，上籠蒸熟，取出來稍晾并揉捏成泥，納碗后加入雞蛋、鹽、味精揉勻，分別捏成重約50克的丸子待用。

2.鍋入油燒至五成熱，在香芋丸子表面均勻地裹一層薄薄的干生粉，下油鍋炸至表面酥脆，撈出瀝油后，放在燒燙且墊有洋蔥絲的鐵板上面。

3.鍋入油燒至四成熱，先下郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜米和蒜米炒香，摻少許鮮湯，再放入白糖、香醋、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆攪勻，用濕生粉勾二流芡后，出鍋舀在香芋丸子上，中間擺上汆熟的西蘭花，即成。