世界上最能治愈人心的東西，也許就是美食。無論是喜慶還是傷心，都能找到讓人大快朵頤的理由，大家其實都很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段很孤獨的旅程。我家正在上幼兒園的孩子也是如此，如果今天給他做的飯不合胃口，就讓我打開手機，看“吃播”們表演的各種饕餮大餐，一邊看人家吃，一邊默默地扒拉著自己碗中的飯，尤其是看到吃八爪魚“爆頭”吃出大米的時候，更是興奮地喊：快看，快看。望梅止渴、秀色可餐的典故讓他表現(xiàn)得淋漓盡致。

八爪魚是廉價又美味的海鮮，最佳的食用期有春季和秋季兩個季節(jié)，在這兩個季節(jié)里也會產(chǎn)卵，頭部有很多“大米”狀的籽，咬一口都會炸開，也就是網(wǎng)絡上說的“爆頭”，肥美鮮嫩，是春天里最好吃的海鮮之一，烹飪方法上也沒太大難度，不管是直接煮熟還是隨便醬炒一下都很香，我經(jīng)常會去超市買一些回家，價格也不貴，25元左右一斤，孩子每次都能吃得特別開心，畢竟“章魚哥”這種造型奇特的海鮮，對他的吸引力還是蠻大的。一道醬燒八爪魚分享給大家。

醬燒八爪魚

所用食材：小八爪魚1斤，青紅辣椒各1個，蔥姜蒜適量，干辣椒3根；黃豆醬1勺，甜面醬1勺，生抽1勺，胡椒粉1調(diào)羹，糖半勺，鹽適量。

第一步：清洗小八爪魚，小八爪魚的黑膜嫌麻煩可以不用撕下來，特別黑的地方簡單撕一下就行了，減少腥味。把八爪魚中間的牙齒擠出來，以免擱到牙，觸角上的“小圓圈”都擼掉，清洗干凈備用。

第二步：鍋中燒水，加入1勺料酒，將八爪魚放入焯水1分鐘，輕微卷曲后撈出備用。

第三步：適量的蔥姜蒜切絲備用，青紅辣椒切滾刀塊，碗中加入1勺黃豆醬、甜面醬，1勺生抽，半勺糖，1調(diào)羹胡椒粉，少量的鹽拌勻備用。

第四步：鍋中適量的油，六成熱后放入蔥姜蒜、干辣椒爆出香味。

第五步：加入焯過水的八爪魚，大火翻炒2分鐘至基本熟透。

第六步：加入前面調(diào)好的料汁，翻炒均勻后，加入淹沒八爪魚的水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

第七步：鍋內(nèi)湯汁收的差不多的時候，加入切好的青紅椒翻炒片刻入味。

第八步：最后加入少許的水淀粉勾芡，淋上一些香油，翻炒均勻即可出鍋。這樣一盤鮮香四溢，開胃下飯的醬燒八爪魚就做好了。

——老井說——

八爪魚受熱后容易縮水，重量減少的還是挺多的，所以炒八爪魚的時候，盡量用的食材要多一些。

炒八爪魚或者章魚之前，如果比較大的，要把黑膜去除干凈，這層黑膜比較腥，會影響口感。