麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數(shù)會放些許肉末，而北方多數(shù)只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為“最受歡迎的華人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含膽固醇，有益于人體大腦、血管、神經(jīng)的生長發(fā)育。

麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經(jīng)常出現(xiàn)豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照小編的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。

食材準(zhǔn)備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

具體步驟：

1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細(xì)片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開后放入一小勺鹽，然后倒入切好的豆腐塊，煮2分鐘后撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然后瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；

3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然后放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；

4、炒出紅油后加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開后再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水后的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有咸味，所以不能加太多鹽了，然后輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉(zhuǎn)小火煮制3分鐘；

5、3分鐘后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；

6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食欲。

小貼士：

1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。

2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。

3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。

4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。

5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。