干鍋肥腸

　　食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整干椒25克，鮮湯500克

　　做法

　　1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

　　番茄炒花菜

　　食材：花菜400克，番茄一個(gè)，鹽、蔬之鮮各少許。

　　做法：

　　1、將花菜清洗干凈后，用手掰成小朵，番茄洗凈后在開水中燙一下，去皮后切成小塊備用。

　　2、炒鍋燒熱倒入油，油至五成熱后，放入掰碎的小朵花菜。

　　苦瓜炒肉片

　　做法

　　1.蔥姜切末，蒜切片，豬肉切片放醬油淀粉上漿備用。

　　2.苦瓜從中間切開，把苦瓜瓤挖出。

　　3.苦瓜斜刀切片。

　　4.起鍋燒開水，放少許鹽，把苦瓜片放入，開鍋半分鐘左右撈出。

　　5.把燙好的苦瓜過(guò)涼水撈出。

　　6.另起過(guò)，放油蔥姜爆香放入肉片煸炒。

　　小炒雞腿肉

　　食材：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒

　　做法：

　　1，雞腿去骨頭，洗凈，切小粒用黑胡椒，料酒，鹽，生粉和適量的水進(jìn)行洗！

　　2，綠蒜離開葉子洗凈，切小顆粒！

　　3，二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用！

　　4，大蒜去皮同樣切！

　　5，坐在鍋中加熱，加入適量的植物油，倒入雞腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！