炒之前要焯水的幾種食材

　　1、菠菜

　　菠菜非常有營養(yǎng)，口感也比較鮮嫩，不管是炒還是涮，味道都特別鮮美。但它是一種富含草酸的蔬菜。

　　草酸并不是人體需要的物質(zhì)，反而對人體有害，會(huì)阻礙鈣、磷的吸收，還會(huì)影響器官的正常功能，所以炒菠菜之前，應(yīng)該先焯水，可以去除絕大多數(shù)的草酸，煮1分鐘就可以了，能保留菠菜的營養(yǎng)成分。

　　2、蕓豆、四季豆

　　蕓豆也叫四季豆或二季豆，是很常見的一種菜豆，它是“有毒”的，經(jīng)常有人因誤食運(yùn)動(dòng)而中毒。

　　蕓豆含有胰蛋白酶抑制劑、皂苷、亞硝酸鹽、凝血素等多種有害物質(zhì)，正確的處理方法就是把蕓豆徹底煮熟、煮透，就能去除這些遇害物質(zhì)，所以炒蕓豆之前，先用開水煮5分鐘。

　　3、西藍(lán)花、花椰菜

　　西藍(lán)花、花椰菜，它們長得差不多，唯一的區(qū)別就是顏色不同，一綠一白。這2種蔬菜都有很多小花蕾，縫隙中容易夾藏細(xì)菌、蟲卵、寄生蟲、灰塵、農(nóng)殘等，是非常臟的，但用清水根本洗不干凈，最有效的方法就是焯水，開水煮3分鐘即可，煮太久的話口感就不爽脆了。

　　4、香椿芽

　　香椿可以說是“春季第一鮮”，因?yàn)樾迈r的香椿只有春天才有，別的時(shí)候根本吃不到。但香椿不能亂吃，香椿也含有大量的草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)。

　　亞硝酸鹽是一類致癌物，攝入過多對身體有害。但它是溶于水的，經(jīng)過焯水后可以去除，焯水后的香椿由紅變綠，也不澀口了，香味更加濃郁。

　　5、春筍

　　春筍同樣也是春天才有的，味道極其鮮美，它也含有大量的草酸，必須焯水。春筍比較難煮，要煮至少10分鐘，能去除草酸，同時(shí)也沒那么硬了。

　　6、蒜薹

　　蒜薹的營養(yǎng)價(jià)值很高，比大蒜還要高，含有豐富的膳食纖維，口感爽脆。雖然蒜薹沒有毒素，但炒之前也應(yīng)該焯水，因?yàn)樗廪泛茈y炒熟。炒的時(shí)間太長，口感會(huì)變老，而且顏色也會(huì)發(fā)黃。

　　焯水后蒜薹已經(jīng)有八分熟了，縮短了炒的時(shí)間，口感更脆嫩，顏色更翠綠，還減輕了辣味，口感更好。

　　這6種常見的蔬菜，炒的時(shí)候一定要記得焯水，才能更好吃、更健康。焯水也并不是簡單地用水煮一下，有2點(diǎn)大家要記牢。

　　【焯水的技巧】

　　1、蔬菜焯水，記住是開水下鍋，不要冷水下鍋。蔬菜都是比較嫩的，短時(shí)間就能煮熟，用開水焯水可以最大限度地保留營養(yǎng)。

　　2、焯水不能只用水，水里還要加入2樣?xùn)|西，就是食鹽、食用油，能讓蔬菜保持鮮嫩、翠綠，口感、賣相更好。