但俗話說得好，“一山不容二虎”，如果非要分出個(gè)高低的話，每天喝豆?jié){和每天喝牛奶，哪種更好呢？以我們國(guó)人的體質(zhì)，更適宜選哪種？

　　

　　豆?jié){VS牛奶，營(yíng)養(yǎng)大比拼

　　

　　食物不僅是為了果腹，更是為了獲取營(yíng)養(yǎng)，因而我們先從兩者的營(yíng)養(yǎng)成分來對(duì)比看看：

　　

　　1蛋白質(zhì)

　　

　　100克牛奶含蛋白質(zhì)約為3.6克；100克豆?jié){含蛋白質(zhì)約為3克。二者含量相差并不大，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　

　　但豆?jié){中主要是大豆蛋白，其外周有纖維薄膜的包裹，消化吸收率只有70-80%；而牛奶主要是酪蛋白、乳清蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率為96%左右。

　　

　　另外，動(dòng)物蛋白中含有8種人體必需的氨基酸，但植物蛋白中卻缺少色氨酸。這樣相比的話，牛奶中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更甚一籌。

　　

　　2碳水化合物

　　

　　牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，含量約為3.4~5.4%。不僅能促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收，還能促進(jìn)腸道乳酸菌的繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。但對(duì)于乳糖不耐受者，容易出現(xiàn)脹氣、腹瀉等。

　　

　　而豆?jié){中的碳水化合物以淀粉、大豆低聚糖為主，含量約為1~4%。淀粉能提供能量，大豆低聚糖能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道環(huán)境。

　　

　　因而有乳糖不耐受的可以選擇豆?jié){，其它人群則可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　

　　3脂肪、膽固醇

　　

　　100克牛奶脂肪約為3.2克，膽固醇約為15毫克；100克豆?jié){脂肪約為1.6克，膽固醇為0。

　　

　　其中，牛奶中的脂肪以飽和脂肪為主，占65%，也有少量的共軛亞油酸，可以幫助降低肥胖、代謝綜合征和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而豆?jié){所含脂肪的85%為不飽和脂肪，其中卵磷脂、腦磷脂含量豐富，它們不僅能養(yǎng)護(hù)腦細(xì)胞，還能抑制對(duì)膽固醇的吸收。

　　

　　4維生素

　　

　　相較而言，牛奶比豆?jié){維生素含量更為豐富。

　　

　　牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D，維生素B2和B6也高于豆?jié){。

　　

　　維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老，也能促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化；維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，幫助消除炎癥，改善視力；維生素B6則主要參與人體蛋白質(zhì)代謝、糖代謝以及核酸合成，是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。

　　

　　每天喝半升牛奶，可滿足人體對(duì)維生素A14%的需求量和大部分B族維生素的需求。

　　

　　5鈣

　　

　　100克牛奶含鈣量約為104毫克，多為乳清鈣，吸收率高達(dá)98%；100克豆?jié){含鈣量約為5毫克，進(jìn)入人體后有一定的可能形成草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石。可以說在補(bǔ)鈣方面牛奶完勝！

　　

　　6大豆異黃酮

　　

　　豆?jié){中含有牛奶沒有的大豆異黃酮。這是一種植物雌激素，有雙向調(diào)節(jié)人體雌激素水平的作用——當(dāng)體內(nèi)雌激素水平較低時(shí)，它有彌補(bǔ)作用；而若是水平較高，則又能阻止人體雌激素與受體結(jié)合，起到降低作用。

　　

　　另外大豆異黃酮還有助于保護(hù)乳腺、緩解更年期綜合征；并防止低密度脂蛋白過氧化，幫助保護(hù)血管。

　　

　　每天一份奶，兩大好處不請(qǐng)自來

　　

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的兒童和青少年來說，每天喝400-500毫升是可以的，對(duì)于成年人來說，每日推薦量是300-400毫升。

　　

　　1喝牛奶，防骨質(zhì)疏松

　　

　　牛奶中存在大量的營(yíng)養(yǎng)素，比如鈣、鉀和磷，是骨骼成長(zhǎng)和保持健康所必需的物質(zhì)。

　　

　　對(duì)于成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、更年期女性、老年人來說，身體對(duì)于鈣元素的需求量都是比較大的，所以這類人群應(yīng)該常喝牛奶，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育還能預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　

　　2喝牛奶，輔助安神助眠

　　

　　牛奶中含有色氨酸，能幫助舒緩神經(jīng)、安神鎮(zhèn)靜，利于緩解焦慮和壓力等負(fù)面情緒，輔助提高睡眠質(zhì)量。

　　

　　所以心情不好、壓力大、睡眠質(zhì)量差的時(shí)候不妨喝杯奶~

　　

　　兩類人，不適合喝牛奶

　　

　　牛奶雖好，但有些人卻不適合喝：

　　

　　①乳糖不耐受者：體內(nèi)乳糖酶不足或缺乏的人，喝牛奶后容易導(dǎo)致不同程度的腹脹、多氣，甚至腹痛、腹瀉。更建議選擇酸奶或舒化奶。

　　

　?、谙兰膊』颊撸貉芯勘砻鳎Ｄ瘫绕胀ㄊ澄锔艽龠M(jìn)胃酸分泌，飲用過多有可能誘發(fā)或加重消化道疾病。

　　

　　因此，胃及十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、膽囊炎等消化道疾病的人最好少喝甚至不要喝牛奶。

　　

　　每天一杯豆?jié){，2大好處收入囊中

　　

　　建議成年人每天飲1~2次豆?jié){，成年人每次250~350毫升；兒童每次200~230毫升即可。

　　

　　1喝豆?jié){，輔助平穩(wěn)血糖

　　

　　豆?jié){里面所含有的血糖指數(shù)只有15%左右，而牛奶里面的血糖指數(shù)則高達(dá)30%以上；而且豆?jié){含有大量纖維素，在一定程度上能夠抑制人體對(duì)糖分的吸收，利于血糖的控制。

　　

　　2喝豆?jié){，利于心血管健康

　　

　　豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，能促進(jìn)鈉元素的排出，從而幫助平穩(wěn)血壓；

　　

　　另外其不含膽固醇，含有的豆固醇可以幫助改善心肌營(yíng)養(yǎng)并降低膽固醇，輔助保護(hù)血管。也有研究發(fā)現(xiàn)，如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。

　　

　　3類人，不適合喝豆?jié){

　　

　?、傧芰Σ畹娜耍憾?jié){中含有低聚糖，對(duì)于消化能力差的人而言，容易導(dǎo)致打嗝、腹脹。

　　

　　②痛風(fēng)病人：痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，而黃豆中富含嘌呤，雖然在制作成豆?jié){的過程中含量會(huì)減少，但急性期的痛風(fēng)患者不能喝，非急性期可以少量喝低濃度的豆?jié){。

　　

　?、壅诜每股氐娜巳海憾?jié){會(huì)與紅霉素等抗生素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以兩者不能一起進(jìn)食，建議隔一個(gè)小時(shí)以上進(jìn)食。

　　

　　另外還要提醒大家，豆?jié){最好不要加糖，如果覺得太單調(diào)，可以適當(dāng)加入紅棗、黑芝麻、核桃、枸杞等。

　　

　　總的來說，普通人群，可以把豆?jié){和牛奶交替喝，兩者能達(dá)到更好的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效果，而特殊人群則選擇適合自己的。