食材準(zhǔn)備中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺10ML，豬油10克（水油皮），中筋面粉80克（油酥），豬油50克（油酥）糯米粉70克（糯米餡），細(xì)砂糖70克（糯米餡），水110克（糯米餡），炒熟的白芝麻30克（糯米餡），豬油35克（糯米餡），全蛋液適量，白芝麻適量。

　　方法步驟

　　1、首先制作糯米餡。水、細(xì)砂糖、豬油一起倒入鍋里，大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關(guān)火；

　　2、然后加入熟白芝麻，攪拌均勻，將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，冷藏到餡不粘手了就可以了，然后平均分成16份備用；

　　3、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)；

　　4、將面團(tuán)分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)；

　　5、然后制作油酥，把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)，將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成16等份；

　　6、取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心，包起來(lái)，收口朝下放置；

　　7、將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長(zhǎng)橢圓形，搟開后，從上而下卷起來(lái)；

　　8、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長(zhǎng)橢圓形，再次從上而下卷起來(lái)；

　　9、將16份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘；

　　10、取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開成圓形，將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，包起來(lái)，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上，表面刷上一層全蛋液；

　　11、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮），再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

　　小貼士

　　這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統(tǒng)的糯米餡，當(dāng)然豆沙、棗泥都可以作為老婆餅的餡，可以根據(jù)自己的喜好選擇。