第一：蒸排骨不建議焯水，焯水后的排骨肉質(zhì)緊縮，腌制的時候不容易入味，而且蒸出來口感也更柴?？梢杂们逅輿_洗的方式去除血水，用生粉抓洗這樣洗出來的排骨更干凈。

　　第二：排骨建議提前腌制一下加入自己喜歡的配料腌制，想要排骨雪白粉嫩就不要放生抽和老抽，喜歡可以可以放不影響的，提前腌制15分鐘以上，這樣吃的時候更入味，加入生粉腌制可以讓排骨的口感更嫩滑。

　　第三：蒸排骨要沸水上鍋蒸，一般量不大的小塊排骨，沸水上鍋大火蒸15分鐘即可，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據(jù)排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。

　　【排骨蒸南瓜】

　　準(zhǔn)備食材：排骨適量、南瓜適量、生姜絲少許、蔥花少許。

　　準(zhǔn)備配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、適量的生粉。

　　詳細(xì)做法：

　　1、排骨讓店家?guī)兔η袎K，浸泡10分鐘，把血水浸泡出來，加入一勺生粉和少許水抓捏一會，這樣可以吸附排骨表面的雜質(zhì)和血水，洗出來的排骨更干凈。

　　2、南瓜洗干凈切片，擺放在盤子底部。

　　3、洗干凈的排骨，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖和一小勺生粉。

　　4、加入少許的生姜絲拌勻腌制15分鐘入味待用。

　　5、鍋里加水煮沸，然后放入排骨上鍋隔水蒸。（蒸排骨一般是水沸下鍋蒸，普通蒸鍋15-30分鐘，高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據(jù)排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老，蒸不夠時間又沒熟透。）這里的排骨比較小，蒸個15分鐘剛剛好。

　　出鍋趁熱撒上少許的蔥花點(diǎn)綴提香，這樣一道家常版排骨蒸南瓜就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，南瓜吸收了排骨的湯汁也變得非常鮮甜入味，這兩樣食材搭配在一起蒸，不僅色澤上看著比較有食欲，葷素搭配營養(yǎng)也更全面。這里蒸15分鐘剛剛好，排骨鮮嫩多汁，老人和孩子都很適合吃，做法也非常簡單，蒸一蒸就上桌了，冬天吃它再合適不過了，雖然排骨貴了點(diǎn)，但孩子長身體正需要補(bǔ)充營養(yǎng)，貴點(diǎn)也是值得的。簡單營養(yǎng)美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。