其中最主要的原因就在于清蒸之前選擇的原料了，也就是要選擇好的魚(yú)，也就是活魚(yú)新鮮的魚(yú)，才能避免發(fā)生清蒸出來(lái)之后有問(wèn)題，還有人說(shuō)只需要在清蒸之前進(jìn)行腌制就可以了，那樣子做出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)有味道的，一般情況下清蒸之前是不需要進(jìn)行腌制的，就算是最簡(jiǎn)單的食用鹽腌制也不需要。

　　因?yàn)槲覀兗热粫?huì)選擇清蒸的做法肯定是想要最大程度的保持魚(yú)肉的新鮮，而不至于魚(yú)肉本身的味道被其他調(diào)味料所遮蓋，如果腌制的話肯定不會(huì)達(dá)到這種效果，所以說(shuō)其實(shí)是不用腌制的，而食用鹽腌制聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單其實(shí)本身也是破壞了魚(yú)肉的組織平衡，如果腌制了以后在蒸的過(guò)程當(dāng)中魚(yú)肉當(dāng)中由于食用鹽的腌制作用使魚(yú)肉當(dāng)中的滲透壓在高溫下發(fā)生了變化，會(huì)完成魚(yú)肉當(dāng)中水分的流失，這樣子蒸出來(lái)的魚(yú)肉就會(huì)很柴，不鮮嫩。

　　所以換句話說(shuō)，除非是選擇做紅燒油炸等等，腌制會(huì)讓魚(yú)肉更加的有味道，極大程度的滿足了烹飪方法所能給帶去的風(fēng)味。那么我們清蒸魚(yú)的正確做法到底是什么呢？其實(shí)就是將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)處理干凈洗干凈以后在魚(yú)的身上劃一些刀口，然后放在盤(pán)子里面再準(zhǔn)備一些生姜絲還有香蔥絲放在魚(yú)上面，就可以放在鍋里面蒸制了，蒸大約八分鐘左右的時(shí)間魚(yú)肉就已經(jīng)熟了。

　　這時(shí)候出鍋之后再蘸著醬油或者是專用的豉油吃，就會(huì)感受到魚(yú)肉是多么鮮嫩了，汁水飽滿，就算是不喜歡蘸著汁吃的朋友們也會(huì)覺(jué)得很好吃，那是魚(yú)本身的味道，完全沒(méi)有那種腥味，所以清蒸魚(yú)大家都學(xué)會(huì)了嗎？