【炒臘肉】

　　所需食材：蒜苔、臘肉、蔥姜、生抽、老抽、鹽、蠔油

　　1、臘肉肯定是不能直接下鍋炒的，下面我就來說一說關(guān)鍵的2個(gè)步驟。首先我們需要準(zhǔn)備一碗清水，把臘肉直接放進(jìn)去浸泡，浸泡半個(gè)小時(shí)之后再將其撈出來。因?yàn)榕D肉本身咸度非常高，浸泡一下就能將其鹽分浸泡出來。

　　2、下面就是第二個(gè)關(guān)鍵步驟了，把浸泡好的臘肉放到鍋里，然后加上水開始煮，煮個(gè)10分鐘左右，把臘肉煮軟之后就撈出來，不燙手的時(shí)候再將其切成片。這一步同樣不能少，因?yàn)槿绻恢筌浀脑挘D肉吃著就非常硬，根本啃不動(dòng)。

　　3、接著就是處理蒜苔了，洗凈后切段即可。準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜，切好備用。鍋里加上少量的食用油，把臘肉放進(jìn)去開始炒，把油脂炒出來。

　　4、臘肉中油脂炒出來以后，放上蔥姜繼續(xù)翻炒兩下，然后放上生抽和老抽上色。接下來把蒜苔放進(jìn)去，炒勻以后加上少量熱水，蓋上蓋子燜2分鐘，這樣蒜苔差不多就熟透了。

　　5、最后掀開鍋蓋，放上少許食鹽，如果覺得臘肉比較咸的話就不用放鹽了。再加上適量的蠔油提鮮，攪拌均勻后即可出鍋。

　　臘肉不能直接下鍋，2個(gè)關(guān)鍵步驟不能少，第一個(gè)是浸泡，第二個(gè)是水煮。