洋蔥拌木耳是一道涼拌菜，也是酒店涼拌菜中點(diǎn)得比較多的一道菜，做法很簡單，做得好吃也很簡單，但是要做得有特色還是有技巧的，想學(xué)嗎？這里有史上最詳細(xì)的做法步驟，每個關(guān)鍵點(diǎn)都有詳細(xì)說明，讓你一看就會。

　　尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

　　要想烹飪出來的食材好吃，那步驟就鐵定很多，少一個步驟都難以飛越滋味的巔峰。下面來看看我是如何來涼拌這道美味佳肴的吧！

　　洋蔥拌木耳的做法：

　　【主料】：黑木耳30克、洋蔥1個。

　　【配料】：蒜子4瓣、香菜3棵、小米椒3個、大蔥1小段。

　　【調(diào)料】：食用油、食用鹽、芝麻香油、雞精、香醋、蠔油。

　　【準(zhǔn)備工作】：

　　1、小米椒切圈，小米椒即可起到增辣，又有配色的作用，不喜歡吃辣的可以換成不辣的大辣椒。蒜子切末備用，蒜子的蒜香味也可以給這個涼拌菜提升香氣。

　　2、這里是2塊錢的香菜，有大小共6棵，我用了其中最大的3棵，香菜不僅可以給菜品增香，同時也可以起到一個搭配顏色的作用。把香菜用水沖洗干凈，特別是根部要洗干凈。我只取中間一小段切成1.5厘米左右的小段。剩下的放一邊備用。

　　3、先把洋蔥的外表清洗干凈，然后頭尾去掉一點(diǎn)，再對半切，切開后的洋蔥用清水先浸泡一下，這樣切的時候就更不會辣眼睛，把洋蔥最外面的一層去掉，最里面的芯去掉，就取中間最好的切成小塊或者切成絲備用，剩下不壓的邊角料也切成小塊或者絲放一邊備用。我選用的是紫皮洋蔥，紫皮的洋蔥口感更脆爽，很適合涼拌，而白皮的洋蔥更適合炒菜用。

　　4、黑木耳要提前1個小時泡發(fā)好，在泡發(fā)黑木耳的時候需要注意泡發(fā)的量，一般500克干的黑木耳經(jīng)過一個小時的泡發(fā)后可以得到6000克的鮮木耳，所以我們做一餐的量只需要30克左右的干木耳就夠了。

　　5、泡發(fā)黑木耳一定要用冷水來泡，只有用冷水泡發(fā)出來的黑木耳的口感才脆爽有嚼勁，泡發(fā)的時間有60分鐘就夠了。

　　6、黑木耳泡發(fā)好后再用清水洗一下，如果買的黑木耳品質(zhì)較差的，那么可以用面粉來抓洗，然后用清水沖洗干凈，比較大朵的黑木耳要撕小朵些，一般我們買的干木耳越大朵的就越便宜，越小朵的就越貴。如果聞到買的黑木耳有股酸味，如果不是熏過硫的，那就是干度不夠，這種情況只要放太陽下曬一下就可以解決問題。

　　7、準(zhǔn)備多一點(diǎn)的涼白開或者礦泉水備用。

　　【烹飪方法】：

　　1、香菜、洋蔥都不要的邊角料，大蔥也是昨天剩下沒用的，這些都可以用上，一點(diǎn)都不會浪費(fèi)，我們來一個變廢為寶，這也是洋蔥拌木耳好吃的一個重要環(huán)節(jié)。

　　2、接下來我們就要來煉一個蔥油，這個蔥油可以用來早餐的粉面，炒菜時用，那都可以直線拉升你菜肴的味道，鍋內(nèi)加油后把香菜、洋蔥和大蔥倒進(jìn)鍋內(nèi)，把食材中的水分熬干，把香氣融入到油中。

　　3、鍋內(nèi)的油開始冒泡泡的時候就改小火慢慢來，這樣才能更好的把香氣完全激發(fā)出來而不會變焦。還有用大火熬出來的蔥油會發(fā)暗不亮，在熬制的時候要多翻動幾下，讓鍋內(nèi)的材料受熱更均勻。

　　4、一直熬到可以看到洋蔥的邊角開始變焦的時候就好了，如果再熬下去就會影響蔥油的顏色，同時也會給蔥油帶來不好的焦味。

　　5、撈起后用勺子多壓一下，把里面的油擠壓出來。本著不浪費(fèi)的原則，這些料渣呢可以用來做配料用來炒菜也是非常不錯的。

　　6、熬好的蔥油如果看起來有點(diǎn)混濁的話，那說明油里還有水，我們只要開大火再熬上一會，等水汽揮發(fā)了，油就透亮了。

　　7、重新起鍋燒水，接下來我們要對黑木耳進(jìn)行一個焯水處理，在燒水的時候把涼白開或者礦泉水倒一大盤中一邊候著。等鍋中水完全沸騰后把黑木耳倒進(jìn)鍋內(nèi)開始焯水。

　　8、黑木耳是菌類，為了食用安全，所以一定要高溫消毒把它煮熟才能食用，否則很容易引起腸胃不適。黑木耳是一種易熟的食材，等水再次沸騰后開始計時30秒即可撈起出鍋，這過程中要多翻動幾下，使其受熱更均勻。

　　9、黑木耳出鍋后馬上倒進(jìn)準(zhǔn)備好的涼白開中過涼，一般我們的自來水都達(dá)不到飲用標(biāo)準(zhǔn)，用自來水的話對腸胃不好的人來說很可能會引起腸胃不適，所以我們還是安全第一的好。

　　10、過涼后把黑木耳的水分用手合握擠干后放大盤中備用。把木耳的水分?jǐn)D干了，等下拌制的時候才更容易入味。

　　11、把切好的洋蔥倒進(jìn)大盤中，實際上我才用了切好的洋蔥2/3的量，截留下1/3做其它配菜去了。說到洋蔥我再提個小建議，洋蔥不會炒制就一定有辛辣味，只不過是輕重的問題，所以我們在切塊、切片或者切絲的時候一定不要切那么大，這樣的洋蔥就會更大的面積和調(diào)味料接觸，可以減輕洋蔥的辛辣味。

　　12、把小米椒和蒜末倒進(jìn)大盤中。

　　13、加適量的鹽增加底味。

　　14、少許的雞精提鮮，不喜歡的可以不加，或者加少量的白糖也可以起到提鮮的作用。

　　15、加入5克芝麻香油增加香氣。如果不想花費(fèi)時間熬蔥油的就多加一點(diǎn)芝麻香油。

　　16、加入10克蠔油增味增鮮，加蠔油還有另外一個目的，因為黑木耳和洋蔥的表皮都比較光滑，而蠔油比較濃稠，具有一定的吸附能力，可以把其它的調(diào)味料更好的黏附在食材的上面。

　　17、加入30克有靈魂的蔥油。

　　18、家人不怎么吃酸，所以我只加了15克的香醋，這個可以根據(jù)自己的喜好來增減。

　　19、全部添加完畢后戴上手套，把所有的食材和調(diào)料充分地攪拌均勻。

　　20、看到這里你會說怎么還有香菜沒有加進(jìn)去，別急，攪拌均勻后再把香菜倒進(jìn)去稍微攪拌幾下就可以裝盤，最后加香菜是為了保證香菜的新鮮度，過早的加進(jìn)去，鹽分會使香菜發(fā)蔫而不好看。

　　結(jié)語：

　　大魚大肉吃多了，來上一道涼拌菜，清新開胃，那感覺猶如春風(fēng)拂面，賊舒坦了。