干鍋多寶魚(yú)

　　做法

　　1、多寶魚(yú)一條清理干凈，表面避開(kāi)表皮硬骨的地方斜幾個(gè)花刀，魚(yú)腹兩邊分別倚十字花刀。魚(yú)身兩面輕拍薄薄一層干淀粉。

　　2、炒鍋加入多些的油（能浸過(guò)魚(yú)的一面就可以）燒至七八成熱后將處理好的多寶魚(yú)放入鍋中浸炸， 中火大概3分鐘左右。

　　3、輕輕翻面，同樣炸3分鐘左右，炸制的時(shí)間要看情況而定，炸至魚(yú)身兩面微焦黃就可以。 將炸好的魚(yú)盛出瀝油后備用。

　　4、兩個(gè)大洋蔥切條，兩頭蒜的蒜瓣處理好備用，再準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜。

　　5、再起油鍋，倒入少許油，將蔥姜蒜倒入，小火炒香，加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香，鍋中注入熱開(kāi)水，水量能沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，在湯中調(diào)入半匙雞粉，1匙白糖，1匙蠔油，適量鹽，調(diào)好味道。

　　6、將炸好的多寶魚(yú)順入鍋中，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊。注意別糊鍋。另起鍋，加少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟。

　　7、將剛剛燉好的多寶魚(yú)連同湯汁一起順入鍋中，鋪在洋蔥蒜上面，淋花椒油，鍋加蓋，小火煨1--2分鐘，起鍋撒香菜即可。