熘肥腸

　　食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

　　做法：

　　1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

　　2. 將肥腸焯湯一遍撈出。

　　3. 將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

　　4. 取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

　　5. 將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

　　6. 將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

　　7. 煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

　　8. 不燙手時切成小塊。

　　9. 炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

　　10. 倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

　　干煸茶樹菇

　　食材：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙

　　做法

　　1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干凈;

　　2、鍋內(nèi)放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味;

　　3、放入洗凈去蒂的茶樹菇

　　4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖

　　5、繼續(xù)煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內(nèi)盛出即可。

　　雙椒小煎雞

　　食材：雞腿1斤 杭椒 10個 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量

　　做法：

　　1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用

　　2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下姜片煸出香味后下入雞塊

　　3.將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒

　　4.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒

　　5.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽

　　6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋

　　白灼牛百葉

　　食材：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚豉油，味精

　　做法

　　1、牛百葉洗凈，切絲

　　2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開水中過涼

　　3、放入辣椒油，花椒油，味精

　　4、鍋中倒入油，放一只干辣椒

　　5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用

　　酸菜炒五花肉

　　食材：酸菜150克，帶皮五花肉250克。熟豬油20克，鹽1克，味精3克，老抽5克，色拉油500克（約耗30克），小米椒圈8克，大蒜葉20克。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)下色拉油，燒至五成熱，下酸菜炸干炸香，撈出控油。

　　2、鍋下熟豬油燒熱，下帶皮五花肉片煸炒出油，至金黃色，將多余的油分倒出，加入小米辣和酸菜，小火炒香，加鹽、味精、老抽調(diào)味，加大蒜葉翻炒均勻，出鍋裝盤即可。