食材準(zhǔn)備水發(fā)海參500克，大蔥100克，八角2克，花椒3克，精鹽、味精各少許，蔥油1小匙，料酒1小匙，醬油2大匙，水淀粉、熟豬油各1大匙，清湯150克，植物油500克（約耗40克）。

　　方法步驟1.大蔥取蔥白洗凈，切成5厘米長的段；花椒洗凈，放入熱鍋中炒出香味，取出壓成粉末。

　　2.水發(fā)海參去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈，放入清湯中浸泡片刻，撈出，切成長條，瀝凈水分。

　　3.鍋中加油燒至九成熱，下入水發(fā)海參條滑油，倒出瀝油。

　　4.鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，下入八角炸煳、撈出。

　　5.放入蔥白段，用中火不斷翻炒至微黃，再放入海參條炒勻。

　　6.烹入料酒，加入精鹽、醬油、花椒粉、清湯燒燴入味。

　　7.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熱蔥油，出鍋裝盤即可。