1、【開運富貴蝦】

　　吃蝦有著非常好的寓意，它不僅寓意著開年富貴，而且還有臘八一道蝦，每年笑哈哈的說法。

　　1、大蝦買回來處理干凈，買的時候一定要選擇活的大蝦，從背面切開取出蝦線，這樣肉質(zhì)才緊實Q彈味道才會比較的好。

　　2、準備需要的輔料。姜末、蔥末還有蒜末以及小米辣末，不吃辣的朋友可以不用選擇小米辣。

　　3、鍋中放入適量的植物油，燒熱以后，把大蝦倒進去翻炒，油稍微可以多一點，顏色變深撈出控干油分。

　　4、鍋里留少許的底油，把輔料放進去把它炒香，接著放入醬油鹽還有香醋以及蠔油，加入少許的清水煮沸，倒入大蝦，燜至入味即可出鍋。

　　2、【臘八豆腐】

　　豆腐代表著一清二白，雞蛋這代表著團團圓圓，“窮日”吃h臘八豆腐，寓意著八方來財，同時貧窮也能快速滾出去。

　　1、一塊嫩豆腐，把它切成方格狀，然后放入到沸水中，焯水，這一步可以去掉豆腐中的豆腥味。

　　2、雞蛋洗干凈以后，提前把它煮熟，然后放涼后，去掉外面的殼，接著把它切成小丁。

　　3、調(diào)好蒜醋汁，如果家里有腌制好的臘八蒜，用臘八蒜來做這個臘八豆腐會特別的好吃。

　　4、把調(diào)好的料汁倒入到臘八豆腐中，然后進行攪拌，把它搬拌勻，這樣一道非常美味的臘八豆腐就做好了。

　　3、【開運丸子】

　　吃丸子有“開年好運”的寓意，而且這些食材也比較的好找，非常適合臘八的時候吃。

　　1、胡蘿卜洗凈，用擦絲器把它擦成細絲，胡蘿卜有甜甜的味道，吃了這道菜，來年生活甜甜蜜蜜。

　　2、擦成絲的胡蘿卜我們放入雞蛋里面進行，然后開始進行攪拌，把它拌勻以后，放入適量的土豆淀粉。

　　3、鍋中放入植物油，燒熱以后，我們把胡蘿卜丸子蘸上面包糠，然后放入到油鍋中開始炸，把它炸熟透。

　　4、把它撈出來控干水分，這樣一道開運丸子就做好了，外表很酥脆，里面很甜。

　　臘月初八，開運富貴蝦、臘八豆腐、開運丸子，這3道“開運菜”記得吃，寓意八方來財，新的一年開好運，這三道菜的寓意非常的好，它代表著富貴，象征八方來財，開年好運，真正有營養(yǎng)，還特別應(yīng)景。