做法

　　1、排骨洗凈后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。胡蘿卜切塊，芹菜切段。

　　2、鍋中倒入油，用小火把八角，胡蘿卜，芹菜煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后。

　　3、然后放入排骨，倒入黃酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黃加入切好的素雞，加水適量超過(guò)食材即可。

　　4、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。