【肉絲炒蒜苔的做法】

　　材料：蒜苔、里脊肉、食用油、生抽、鹽、雞精、料酒

　　1、買回來(lái)的蒜苔，將其首尾比較老的部分全都去掉，然后放到水里清洗干凈，接著把它切成小段。豬肉清洗干凈以后，切成肉絲，然后放上生抽、料酒和少許蛋清，腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉絲更好吃。

　　2、蒜苔不能直接下鍋，我們家喜歡焯一下水。鍋里加上水燒開，水開以后我們需要放上一勺鹽，再滴上幾滴食用油，接著把蒜苔放進(jìn)去焯水，1分鐘后撈出即可。撈出來(lái)也不能直接炒，我們還需要將蒜苔放到?jīng)鏊羞^(guò)一下涼水。

　　3、把鍋燒熱，燒熱之后放上適量食用油，然后加上肉絲開始炒，炒到變色之后放上少許生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

　　4、最后我們把蒜苔放進(jìn)去，跟肉絲一塊翻炒，翻炒片刻后加上鹽和雞精，炒勻之后就可以出鍋了。

　　這道色香味俱全的肉絲炒蒜苔就這樣完成了，看上去蒜苔顏色翠綠，肉絲也散發(fā)著香氣，讓人食欲大增。如果非讓我說(shuō)這道菜的缺點(diǎn)的話，那就是太費(fèi)米飯了！

　　炒蒜苔的小竅門：

　　1、蒜苔炒制之前應(yīng)該放到水里焯一下水，焯水之后放到?jīng)鏊羞^(guò)一下，才能保證顏色翠綠不發(fā)黃。

　　2、焯水時(shí)，加上鹽和食用油的作用是為了保證蒜苔顏色翠綠，而且還可以讓蒜苔更加鮮亮。