1、黃奇煨羊肉

　　黃芪煨羊肉，這道菜屬于山西有名的傳統(tǒng)名菜，也是山西經(jīng)典名菜。特別適合現(xiàn)在冬季食用，營養(yǎng)滋補(bǔ)，驅(qū)寒暖胃。

　　此菜以羊肉為主料，再以黃芪、蘿卜為輔料煨制而成；最大的特點(diǎn)就是吃起來的味道極為鮮美、羊肉酥軟而綿軟，羊湯濃香爽口，咸鮮適中，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

　　2、醬梅肉

　　醬梅肉屬于山西晉中的一道傳統(tǒng)特色菜肴，山西經(jīng)典名菜，地域風(fēng)情十分濃郁。

　　山西地處我國北方，而對于北方人來說，常有無肉不成席，無酒不成宴的說法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成為了山西人飲食生活中的三大特色。

　　而醬梅肉就是當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎铣Ｒ姷囊坏澜?jīng)典肉菜。此菜主料為五花肉和醬豆腐，輔料為姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香葉 、干辣椒、白芷 和蔥葉子等。

　　醬梅肉最大的特點(diǎn)就是吃起來的口感十分獨(dú)特，不柴不膩、香爛可口、肥而不膩，香味醇厚。

　　3、過油肉

　　過油肉是山西的著名傳統(tǒng)名肴，屬于山西經(jīng)典名菜。雖然如今在很多地方都有“過油肉”這道菜，但唯獨(dú)只有山西過油肉就是與眾不同，獨(dú)具山西地方特色。

　　而就在山西境內(nèi)，也存在很多過油肉的版本，其做法和選材都有所差別。不過尤其以太原、大同和晉城三地的過油肉最為出名，俗稱：“三晉一味”。

　　山西過油肉與其它地方的過油肉相比較，具有以下鮮明特色，外觀色澤金黃靚麗、汁芡適量透明，可見少量明油；吃起來的口感外軟里嫩，咸鮮中略有酸味，令人回味無窮。

　　4、山西糖醋魚

　　山西糖醋魚屬于山西的一道傳統(tǒng)名菜。雖然魯菜中的山東濟(jì)南糖醋鯉魚也是一道經(jīng)典名菜，但是山西糖醋魚具有它自身的鮮明特點(diǎn)，具有濃郁的山西地方特色。

　　因?yàn)樯轿魈谴佐~的主料采用的是正宗黃河鯉魚和山西著名的特產(chǎn)老陳醋為主料制作而成。

　　因此，山西糖醋魚的獨(dú)特之處除了黃河鯉魚，關(guān)鍵在于與眾不同的山西醋。此菜外焦里嫩、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、酸中有甜，沒有一點(diǎn)魚腥味，堪稱“山西一絕”。

　　5、山西大燴菜

　　山西大燴菜，顧名思義，這道菜的食材主料比較多，是個大雜燴。此菜屬于山西當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，每逢重大節(jié)日或者招待賓客，這道菜都會出現(xiàn)在山西人的餐桌上。

　　山西大燴菜最鮮明的特點(diǎn)是，食材多樣而豐富，一般以瘦肉、五花肉、土豆塊、炸豆腐為主料，輔以多種調(diào)味品一起燉煮，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　6、鵪鶉茄子

　　鵪鶉茄子也是山西晉菜中的一道傳統(tǒng)名肴，也是一道當(dāng)?shù)乩习傩盏募页２耍谔粠至餍小?/p>

　　此菜做法簡單，但是十分講究，首先要將茄子切成比較特殊的菱形塊狀，然后經(jīng)過油炸控油等工序；其次再將鵪鶉入鍋輔以各種調(diào)味品進(jìn)行炒制，炒熟之后再將處理好的茄子下鍋混合烹制即成。

　　山西鵪鶉茄子最大的特點(diǎn)是，成菜外觀極具造型，形似烏龜殼；色澤靚麗；吃起來的口感醇香綿軟，咸鮮適中，營養(yǎng)豐富而均衡。

　　7、定襄蒸肉

　　定襄蒸肉這道菜在晉菜中的名氣很大，只要是當(dāng)?shù)厣跃咭?guī)模的各種宴會餐桌上，一般都能見到此菜。

　　定襄蒸肉在晉菜中屬于晉北流派風(fēng)味，具有十分悠久的歷史，據(jù)傳早在隋唐時期便有此菜，而到了明清時期，卻十分盛行，一度成為歷代宮廷御苑的珍品佳肴。直到清朝時期，這道菜才正式進(jìn)入民間老百姓的餐桌。

　　定襄蒸肉最大的特點(diǎn)是做法簡單而獨(dú)特，其主料就是豬瘦肉和土豆，豬瘦肉中加入面粉、淀粉和土豆之后，再輔以調(diào)味品蒸制而成。吃起來綿軟香糯，香味撲鼻，百吃不厭。

　　8、黃河鯉魚燉豆腐

　　黃河鯉魚燉豆腐既是山西傳統(tǒng)名菜，也是山西“十大名優(yōu)晉菜”之一。

　　雖然此菜的主料就是著名的黃河鯉魚和山西豆腐，但是其獨(dú)特的烹制方法以及生姜、料酒、枸杞等輔料的加持，卻成就了黃河鯉魚燉豆腐與眾不同的美味。

　　黃河鯉魚燉豆腐的特點(diǎn)是，黃河鯉魚的鮮香融入鹵水豆腐之中，吃起來的口感不僅魚肉細(xì)膩醇香，豆腐滑嫩爽口，而且整道菜散發(fā)出濃郁的迷人香氣，令人回味無窮。

　　9、什錦火鍋

　　眾所周知，山西的鍋?zhàn)硬耸钟忻?，而什錦火鍋就屬于山西鍋?zhàn)硬思易逯械囊活w耀眼明星菜，具有濃郁的山西地方特色，而且屬于傳統(tǒng)鍋?zhàn)硬酥械母邫n菜，也是“山西十大名菜”之一，尤其以太原和大同兩地最出名。

　　山西什錦火鍋的最大特點(diǎn)，食材豐富，主要以各種海鮮、肉類、蔬菜、豆制品、禽蛋類以及菌菇類為主；另外火鍋所用的鍋具也很特別，并非是一般普通的鍋，而必須是來自于山西大同的銅鍋。

　　10、沙棘開口笑

　　沙棘開口笑這道菜聽其名字就感覺很有意思，其實(shí)是因?yàn)檫@道菜做成之后，里面的棗子形狀呈張開狀態(tài)而得名。

　　這道菜屬于山西的一道特色名菜，也是山西““十大名優(yōu)晉菜”之一，更是晉菜風(fēng)味中為數(shù)不多的甜味菜肴之一。

　　其最大的特點(diǎn)就是采用山西當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)和各種雜糧制作而成，口味以甜味為主。比如大棗、小米、南瓜、高粱、玉米、紅豆等等，這些都是山西有名的特產(chǎn)和雜糧。