紅燒魚(yú)塊

　　食材：草魚(yú)1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油

　　做法：

　　1. 魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。

　　2. 鍋中放油，油熱將腌好的魚(yú)塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

　　3. 鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開(kāi)。

　　茄汁排骨

　　食材：肋排、姜片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

　　做法

　　1、鍋中燒水，排骨冷水下鍋，加入姜片，蔥結(jié)，料酒。

　　2、煮開(kāi)后，撇去血沫，加入足量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，撈出控水。

　　3、大碗里倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，倒入排骨抓勻，腌制20分鐘左右。

　　4、起鍋燒油，油不需要太多。油溫七成熱，腌制好的排骨煎至兩面金黃。

　　5、煎好的排骨，撈出控油。鍋中倒入剛才腌制的醬汁，小半碗水，兩大勺番茄醬，攪拌均勻。

　　大盤(pán)雞

　　材料：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

　　做法

　　1。整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

　　2。熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

　　3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4。加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

　　子姜燜雞煲

　　食材：雞肉半只；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

　　1、將雞肉洗凈，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點(diǎn)就可以）。

　　2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

　　3、子姜切片。

　　4、準(zhǔn)備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

　　4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。

　　5、鍋內(nèi)少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可（也可以不放油干炒，因?yàn)殡u子本身會(huì)出很多水和油）。

　　6、油溫5成熱時(shí)，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

　　7、然后倒入雞塊用小火慢慢炒。

　　8、當(dāng)炒至肉色開(kāi)始發(fā)白時(shí)，淋入三勺料酒。

　　9、翻炒均勻。

　　10、一勺半郫縣豆瓣。

　　11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

　　12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來(lái)肉不是死咸，而是咸鮮，色彩上也會(huì)靚麗很多）。

　　13、最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽。（因?yàn)橹暗嫩h豆瓣醬和醬油都有咸味）。

　　14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，開(kāi)始燜雞肉。

　　15、燜20——30分鐘。

　　16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子姜片放進(jìn)，繼續(xù)燜三、五分鐘。