在這里先要區(qū)分活蝦還是速凍大蝦，要是活蝦的話，用清水沖洗，要是速凍蝦的話，就要先解凍，下來就可以進行燉煮了 ，要是不解凍直接燉煮的話，蝦肉會煮老。燉煮之后，將大蝦拿起，用牙簽將大蝦的蝦線挑出，將每一個大蝦都處理好，然后再進行沖洗。

　　鍋中加入適量的清水之后，將切好的姜片和蔥段放進鍋中，再加入八角和香葉，開大火燒至沸騰，再加入一點白酒和鹽，攪拌之后，將準備好的大蝦放進鍋中，繼續(xù)大火煮，直至大蝦的蝦尾彎曲就可以了，之后將大蝦撈出隨即放在冷水中，然后撈出，控掉水分。

　　下來就可以調(diào)醬汁了，將大蒜切蒜末，放在碗中，加入適量的香醋、生抽、鹽和白糖，然后鍋中燒適量的油，燒熱之后，下入一點蒜末，翻炒之后，倒回到小碗中，攪拌之后，醬汁就做好了，蒜香味很香，下來就可以將大蝦蘸著醬汁食用了。從這個最傳統(tǒng)煮蝦秘方來看，白水煮蝦是最簡單的烹飪蝦的辦法，不管是凍蝦還是活蝦，在鍋中加入適量的它，就是白酒，加入之后，大蝦就會變得非常鮮嫩，沒有腥味，現(xiàn)在的人在煮的時候，都喜歡加入料酒，而煮蝦的時候，加入白酒是最好的，效果更加好，而且煮出來的大蝦有一股香香的味道。