烹飪食材：毛豆、大蒜、生姜、花椒、辣椒、生抽、蠔油、食用醋、白糖、香油、食用鹽

　　烹飪方法：

　　第一步：把準(zhǔn)備好的毛豆清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)盆子，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌均勻，并把清洗干凈的毛豆放入盆中浸泡10分鐘左右。浸泡好以后，把毛豆的頭部和尾部剪掉。

　　第二步：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中倒入適量的清水，水開后把毛豆放入鍋中，滴上幾滴食用油，加上一勺食用鹽，然后直至毛豆煮熟。

　　第三步：把煮好的毛豆撈出來(lái)，然后在準(zhǔn)備好的涼白開中過(guò)涼，控干水分以后放入盆中備用。加上適量的生抽、蠔油、食用醋、白糖和香油，攪拌均勻備用。

　　第四步：準(zhǔn)備好一個(gè)鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入花椒和辣椒，大火進(jìn)行爆炒，然后放入蒜末和姜末，再次翻炒均勻，最后倒入盛毛豆的盆子中，用筷子攪拌均勻。把做好的涼拌毛豆放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，這樣吃起來(lái)更好吃。

　　烹飪小貼士：

　　1、煮毛豆一定要用熱水煮，因?yàn)槊怪泻写罅康娜~綠素，用熱水煮的過(guò)程中，葉綠素分解的比較少。但是，如果用冷水煮，毛豆中含有的葉綠素就會(huì)大量分解，這就導(dǎo)致煮出來(lái)的毛豆又黃又難吃。

　　2、把毛豆的頭部和尾部剪掉，可以在烹飪的時(shí)候更加入味，同時(shí)吃的時(shí)候也比較方便。

　　3、在煮毛豆的過(guò)程中，加一點(diǎn)食用油可以讓煮出來(lái)的毛豆保持鮮艷的顏色，不至于放一會(huì)就變黃。而加一點(diǎn)食用鹽可以讓毛豆更好的入味，在后面拌的時(shí)候也可以少放一點(diǎn)食用鹽。

　　4、如果有時(shí)間，最好把涼拌毛豆放入冰箱中進(jìn)行冷藏，經(jīng)過(guò)冷藏以后的涼拌毛豆，入味更好，口感也更加好。如果沒有時(shí)間，也可以直接吃，雖然味道不如冷藏后的毛豆，但是也不會(huì)差。