酸菜魚對我們來說是一道大菜了，那么要想在家里做，真是很不容易的，做之前已經(jīng)想好了怎么做，結(jié)果還是做不好，要說步驟的話，還是很容易的，所以引起不少人想在家里嘗試，過程沒有那么繁瑣，只要看過的人都會心領(lǐng)神會，但就是做不好，是怎么回事呢？做出來的酸菜魚色相難看不說，口感還帶有苦味，做出這樣的酸菜魚，簡直就是浪費(fèi)呀。要想做出香噴噴的酸菜魚，是需要一些技巧的，今天告訴你，你就再也不害怕失敗了！

　　酸菜魚的主要特點(diǎn)是，吃起來酸爽，魚片嫩滑，那么在烹飪之前，魚片的處理很重要之外，酸菜的處理也是很重要的，酸菜處理不好的話，決定酸菜魚的成??！可能很多人做的時候，關(guān)注在了魚片上面，魚片片的薄，一是為了入味，二是為了美觀，三是為了吃的方便，那么味道的話，還是酸菜起的作用比較大，大家要將這個重點(diǎn)倒過來。

　　那么在處理酸菜的時候，不能像以前那樣，將酸菜清洗一下，就下鍋，這樣是不對的，就會出現(xiàn)苦味！大家要這么做，做酸菜魚之前，要將酸菜清洗之后，再將酸菜放在鍋中焯水，撈出備用，才可以做下面的步驟！這一點(diǎn)尤為重要，大家要切記！

　　酸菜魚的做法

　　先將魚的魚頭和魚的骨架剔出來，這些主要是煮湯的，那么剩下的魚肉要切的精細(xì)，切成小薄片。切的時候要小心了。

　　下來魚片切出來之后，裝入碗中，在里面加入料酒和鹽，進(jìn)行攪拌之后，腌制10分鐘。魚頭和魚的骨架要這樣處理，先將它們放在冷水鍋中，里面加入蔥姜，開小火進(jìn)行慢煮，慢慢煮的時候，會出現(xiàn)一些浮沫，將這些浮沫都撇掉。

　　然后將酸菜切好之后倒入炒鍋中，進(jìn)行翻炒，炒出香味之后，將燉煮的魚湯倒在里面，開大火煮，燒開之后，將魚片放進(jìn)去，煮上大概10秒的時間，就能關(guān)火了，要是煮的時間長，魚肉就不嫩滑了，要是想做魚火鍋的話，那么在腌制魚片的時候，里面打入一個雞蛋清，攪拌均勻，煮火鍋的時候，慢慢加入燙一燙就能吃了。

　　從上面的步驟可以看出，做酸菜是很簡單的，并不是那么復(fù)雜，做的時候，酸菜要焯水，然后炒制就可以了，這樣做出來的酸菜魚才是最香的，超級好吃！煮魚片的時候，煮10秒，時間短，魚肉鮮嫩入味非常好吃，而且不散，色香味俱全，香味濃郁不發(fā)苦！你喜歡吃嗎？趕緊來做一份！