【竹筍燒牛腩所用的原料】

　　牛腩2斤、竹筍一個、大蔥，大姜

　　香料：八角，小茴香，香葉，山奈，半個草果皮、干辣椒適量

　　【竹筍燒牛腩的制作方法】

　　1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方塊，牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉，這個地方的肉有筋有肉有肥油，吃著口感不發(fā)柴，最適合紅燒，下面再把竹筍改刀，竹筍切成小塊備用。

　　2、鍋上火加水，冷水下入牛腩汆水，冷水下鍋能把牛肉內的血水逼出來，水開后煮1分鐘左右，然后撈出來，洗凈牛肉表面的浮沫備用。

　　3、鍋上火加熱，加入冷油，燒熱后滑鍋，鍋內再加入一點底油，下入香料，干辣椒，蔥姜炒香，然后下入牛肉煸炒下，接著下入柱候醬12克，海鮮醬25克，把醬炒香，再加入料酒翻炒均勻，接著下入清水，水要多一點。

　　4、燉制牛肉的時間比較長，需要1個小時左右，這個時候把加入鹽和胡椒粉調底味，水開后下入竹筍，加入一品鮮醬油提鮮，湯汁燒開后調小火燉，防止味汁過快的蒸發(fā)，然后蓋上蓋子。

　　5、1個小時之后，打開蓋子看下鍋內的味汁，鍋內的湯汁比較少了，如果要是拌面吃，就讓湯汁多一點，這個火候就可以關火出鍋，當菜吃可以把湯汁收的更粘稠一點，今天沒有面條，鵬廚今天用蕨根粉墊底。

　　這道菜竹筍經過長時間的燉制，依然非常脆嫩入味，竹筍本身的香味也充分的和牛肉融合，下飯拌面都非常好吃，大家可以在家試試！