三種不建議買的排骨：

　　第一種：發(fā)黃、泛白、顏色不均勻的排骨。

　　細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，在超市里的排骨區(qū)，上方是會(huì)有一種燈光照射的，這種燈光照到肉上，看起來(lái)肉的色澤粉嫩，給人一種非常新鮮的感覺，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候，可以挑選一塊拿起來(lái)，放到正常燈光和光線下看一下，肉的色澤上可以有明顯的對(duì)比的。

　　第二種：注水排骨擠一下有明顯的出水情況。

　　用手去按壓擠一下，如果出現(xiàn)很多水的，排骨特別濕潤(rùn)的那種，要么就是冰凍剛解凍的排骨，要么就容易是注水的排骨。這種吃起來(lái)口感不太好，關(guān)鍵還很重稱。

　　第三種：表面黏性大、有黏液滲出來(lái)的排骨。

　　正常的排骨會(huì)會(huì)有一點(diǎn)黏，但不會(huì)很嚴(yán)重，如果是那種表面黏性特別大、有黏液滲出來(lái)的排骨，放的時(shí)間太長(zhǎng)了，加上溫度高都會(huì)導(dǎo)致這個(gè)情況，就是很不新鮮了，不建議購(gòu)買。

　　買排骨3個(gè)技巧：

　　一、看一看

　　看是最直觀的方法了，顏色鮮紅或粉紅，正常的肉色，切開后顏色新鮮的最佳。在燈光照射下和正常光線下的色澤差異不大的，肉色看起來(lái)很鮮嫩的。

　　二、摸一摸

　　可以用手指輕輕摸一下，摸起來(lái)肉質(zhì)比較緊密的狀態(tài)，新鮮的排骨，用指腹輕輕按壓上面的肉，會(huì)呈現(xiàn)一定程度上的凹進(jìn)去然后迅速?gòu)?fù)原，手上會(huì)有點(diǎn)濕潤(rùn)，但不粘手，按壓也不出水，質(zhì)比較有彈性，這種排骨肉比較新鮮。

　　三、聞一聞

　　不新鮮的排骨老遠(yuǎn)就能聞到異味了，但有些不太新鮮的，需要拿起來(lái)湊近了聞一下，新鮮的排骨聞起來(lái)是會(huì)有淡淡的肉腥味，但不會(huì)很惡心，如果聞起來(lái)帶有比較臭的惡心味道，這種排骨就變質(zhì)了，不建議購(gòu)買。

　　排骨的類型：小排、子排、大排、肋排。

　　小排：豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，這部分的排骨的瘦肉比較多，還帶有軟骨，喜歡吃肉多的可以選擇這部分，適合用來(lái)蒸、烤、燉都很香。

　　子排：腹腔連接背脊的部分，這部分的肉是跟五花肉連接比較近的部分，肉比較厚，口感更嫩，非常適合用來(lái)做紅燒排骨吃。

　　大排：脊肉和背脊肉連接的部位，也是我們常說(shuō)的肉排，比較常用來(lái)做烤排骨或者炸排骨吃。

　　肋排：胸腔的片狀排骨部分，另一邊連在了背脊上，這部分的肉薄且很瘦，味道特別鮮美，不管是煎、炸、烤、紅燒、燉湯都是非常不錯(cuò)的。

　　不同部分的排骨適合的烹飪方式也不大一樣的，大家可以根據(jù)自己的需求來(lái)購(gòu)買合適的排骨。下面分享兩道美味排骨的家常做法：

　　糖醋排骨

　　材料：排骨一斤、1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖。

　　做法：

　　1、排骨洗干凈，放入水里泡15分鐘，瀝干水備用。

　　2、碗里加入1勺料酒2勺醬油3勺米醋4勺糖拌勻備用 。

　　3、熱鍋涼油放入姜片炒出香味，加入排骨小火煎至肉緊縮。

　　4、加入糖醋汁翻炒均勻，加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋燜20分鐘，大火收汁，撒上白芝麻，即可。

　　排骨燜年糕

　　材料：排骨300克、年糕適量、一勺醬油、一勺糖油、適量老抽和適量姜絲。

　　詳細(xì)做法：

　　1、排骨洗干凈放入水泡子15分鐘，洗干凈擠干水備用。

　　2、熱鍋涼油放入排骨炒至變色，加入適量冰糖炒至冰糖融化，加入適量水，再加入一勺醬油，一勺糖油，適量老抽和適量姜絲翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。

　　3、放入年糕繼續(xù)燜鴨年糕變軟，裝盤即可。