【農(nóng)家牛肋排】

　　食材：牛排、雞蛋、淀粉、面粉、生姜、八角、桂皮、香葉。

　　制作過程：

　　準備兩斤牛肋排，放在清水里浸泡五分鐘，泡出血水后清洗干凈，用廚房紙把牛肋排擦拭干凈表面的水分。

　　鍋中加入足量的清水，開大火加熱，把牛肋排放進去，放入姜片和兩瓶蓋白酒去腥，大火焯水五分鐘，撇干凈浮沫，撈出后用熱水沖洗干凈。

　　準備一個高壓鍋，清洗干凈后，把焯完水的牛肋排放進去，加入八角、香葉、桂皮、姜片和蔥蒜，三勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽和少許的蠔油，加入三碗清水，蓋上蓋子，大火燜30分鐘。

　　燜牛肋排的時候我們來準備配料，取一個小碗，加入少許的面粉，打入一個雞蛋，倒入半杯清水，用筷子攪拌均勻備用。

　　再來切點小蔥末、姜末、蒜末和圓蔥末，放在碗中備用。

　　牛肋排燜好以后取出瀝干水分，湯汁留著別丟掉，把牛肋排放入調(diào)好的面糊里，用筷子攪拌均勻，使肋排的表面都裹上一層面糊。

　　鍋中加入足量的食用油，開大火加熱，油溫燒至七成熱時把裹好面糊的牛肋排放進去炸，面糊炸至金黃后撈出控油。

　　鍋中留少許的底油，開小火加熱，加入剛剛切好的料頭，（蒜末、姜末和圓蔥末）炒出香味后加入兩勺生抽和少許的食鹽，淋上淀粉水后將湯汁煮至冒泡。

　　把炸好的牛肋排放進去，翻拌均勻，使牛肋排表面都裹上湯汁，就可以出鍋裝盤，最后再撒上小蔥花或者白芝麻就可以吃了。

　　提示：

　　牛肋排要用高壓鍋加熱，這樣燜出來的肋排才會軟爛，還能減少時間。

　　燜牛肋排的湯汁可以留著煮面條或者做湯喝，超營養(yǎng)并且還沒有異味。

　　燜牛肋排時，高壓鍋里要加陳醋，這樣可以快速的煮出排骨內(nèi)部的鈣物質(zhì)，喝湯的時候才有營養(yǎng)。

　　一道好吃的農(nóng)家牛肋排就做好了，肉不散還軟爛，吃起來更入味，這么做比單純的用高壓鍋燜口感上要強很多，做出來的肋排品相好，不松散。

　　我家每周都會做一次，價格有點貴，純牛肋排45一斤，比吃豬肉和雞蛋強多了，做法稍微復雜一點，但是吃起來香??！外酥里嫩，孩子超愛吃。