想吃肉、想漂亮、吃肉又不長(zhǎng)肉，就吃牛肉，這是人們對(duì)于牛肉的評(píng)價(jià)，一點(diǎn)不夸張，牛肉雖然比豬肉貴，但是營(yíng)養(yǎng)含量比豬肉高1倍，而且低脂肪，不用天天擔(dān)心吃了會(huì)身體長(zhǎng)肥等問(wèn)題。

營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)：牛肉中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，對(duì)增長(zhǎng)肌肉，增強(qiáng)力量特別有效，運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒，肌氨酸是肌肉的燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持更久。

還是說(shuō)說(shuō)大家最關(guān)心的牛肉應(yīng)該怎么腌制吧，很多網(wǎng)友都說(shuō)腌制牛肉不要放鹽，從理論上來(lái)說(shuō)是對(duì)的，因?yàn)榕Ｈ鈱?duì)鹽非常敏感，鹽有出水作用，牛肉遇鹽就會(huì)出水、收縮，我們都知道，牛肉要嫩滑就要保持其水分，所以放鹽腌制牛肉，會(huì)使牛肉變老、變韌這說(shuō)法是正確的。

但是為什么還很多人背道而施呢？而且腌制出來(lái)的牛肉還更嫩滑，這都是腌制手法的問(wèn)題，放鹽腌制能夠讓牛肉有個(gè)低味，再者就是利用鹽的電溶作用，讓牛肉產(chǎn)生彈力，吃起來(lái)更加爽彈。

腌制牛最重要的一步就是授水，什么是“授水”呢，就是說(shuō)加入適量水，用手順同一個(gè)方向攪拌，讓牛肉慢慢地吸收水分，但是呢水不能一次性加入過(guò)多，要一點(diǎn)一點(diǎn)放，等牛肉吸收了再放一點(diǎn)，直到牛肉起膠，彈滑，用指甲捏一下感覺(jué)嫩度差不多了，就行。

但是呢，在授水之前，牛肉一定瀝干水分，再腌制，如果牛肉水分不瀝干，是吸收不了水分的。

正確牛肉腌制方法

比例：牛肉500克、生抽15克、白糖5克、味精2克、清水70克、生粉20克

步驟一

將切好的牛肉放入大盤中，先放生抽、白糖、味精、順時(shí)針攪拌，到略有膠性。

步驟二

再加一點(diǎn)點(diǎn)水，但是不要一次性加完，再順時(shí)針攪拌，直到牛肉吸收完水分為此，這個(gè)時(shí)候不要急著加水，應(yīng)該再靜置幾分鐘。

步驟三

靜置幾分鐘之后，再加一點(diǎn)水，這樣重復(fù)幾次，直到所要加的水量，完全吸收為此。

步驟四

再放入生粉，抓拌均勻，再放點(diǎn)油，即可。

總結(jié)

腌制牛肉并不是說(shuō)不能放鹽，放鹽腌不好是因?yàn)槟汶缰剖址ú徽_，鹽是會(huì)出水不錯(cuò)，但是只要你讓牛肉完全吸收鹽和水，就不會(huì)出現(xiàn)出水的現(xiàn)象了，授水不要一次加太多，要讓牛肉慢慢吸收，慢慢消化，但是水量不宜多，多了牛肉消化不了，就會(huì)吐水，就適得其反了；就像人吃飯一樣也要一口一口地吃，才易于消化，吃飽了還要再吃肯定會(huì)吐的。