腌臘魚(yú)有3步不能少

　　第一步：擦干水分

　　很多人糾結(jié)腌臘魚(yú)，臘肉的時(shí)候要不要清洗，其實(shí)不洗也可以，可以保證魚(yú)肉免遭生水的侵?jǐn)_，避免腌制的時(shí)候發(fā)生變質(zhì)，但是務(wù)必用干凈的廚房紙將表面的血液等污漬擦干凈。

　　第二步：抹白酒

　　白酒是臘味中的神器，可以去腥增香也可以殺菌消毒，最好以55度以上的高度酒為好，如果質(zhì)量比較好，香味較為濃郁的白酒就更佳了，可以涂抹在魚(yú)肉表面，我也見(jiàn)過(guò)將白酒倒在大盆里，然后把魚(yú)肉下入滾一圈的，也就是說(shuō)白酒的量不固定，以魚(yú)肉均勻沾滿(mǎn)為準(zhǔn)。

　　第三步：炒料鹽

　　腌臘肉，臘魚(yú)不要直接抹食鹽，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比較重的魚(yú)肉更是要加一點(diǎn)，大概十斤魚(yú)肉需要200克的食鹽，比腌臘肉多出50克，所謂的咸魚(yú)淡肉就是此意，再來(lái)一小把的干花椒，全部倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中，以小火炒香，炒至食鹽微微發(fā)黃就盛出來(lái)冷卻待用，這是最簡(jiǎn)單的料鹽。

　　腌臘魚(yú)詳細(xì)步驟

　　食材準(zhǔn)備：魚(yú)肉10斤左右，食鹽200克，干花椒20克，高度白酒

　　第一步：魚(yú)的品種沒(méi)有要求，只要足夠大，肉夠厚結(jié)實(shí)既可以，太瘦小的魚(yú)腌制好曬干后也就剩點(diǎn)魚(yú)骨了。去鱗，去鰓，去魚(yú)牙，去掉腹內(nèi)黑膜，可以從背部開(kāi)刀，也可以剁成段，然后找個(gè)干凈的廚房紙巾擦干凈魚(yú)身的血液和臟污。

　　第二步：400克的食鹽，加入無(wú)水無(wú)油的鍋中，以小火慢慢地炒熱，接著加入干花椒40克，炒至食鹽微微發(fā)黃，花椒出香味的時(shí)候關(guān)火盛出冷卻。喜歡吃辣的可以在食鹽冷卻后加入適量的辣椒粉拌勻待用。此處多炒一點(diǎn)食鹽是為了方便操作，最后加到魚(yú)肉里的仍是200克。

　　第三步：準(zhǔn)備高度白酒適量，均勻地涂抹在魚(yú)肉上，然后取炒好的鹽200克，360度無(wú)死角地抹在魚(yú)肉上，再按摩揉搓一番。

　　第四步：將魚(yú)肉放入無(wú)水無(wú)油的盆中腌制大約三四天時(shí)間，記住每天勤翻動(dòng)一下，保證魚(yú)肉咸度一致，而后取出先掛在陽(yáng)光下曬3天，而后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干10天左右即可，一定不要風(fēng)干太久，否則口感太硬，可以放入冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候要用溫水清洗干凈，或蒸，或煎，或炒，都是美味。

　　——結(jié)語(yǔ)——

　　臘魚(yú)好吃但是制作起來(lái)有竅門(mén)，有3個(gè)步驟不能少，第一步就是要擦干魚(yú)身的水分和臟污，第二步就是要用高度白酒涂抹一番，第三步就是不要直接使用食鹽，加一點(diǎn)香料炒一炒，在增添風(fēng)味的同時(shí)也可以去除腥味。