蓮藕排骨湯主要是用蓮藕和排骨熬制而成的，做出來的成品味道香濃，吃一口蓮藕特別的軟糯，而排骨清淡不油膩，在全國各地受到了人們的一致好評，相信很多人都做過這道湯，但真正做的好喝又營養(yǎng)的人卻很少，接下來就給大家分享一下蓮藕排骨湯的最佳做法。

　　準備食材：蓮藕，排骨，雞精，生姜，胡椒粉，料酒

　　在與大家分享具體做法之前，先給大家說一下排骨的選擇，排骨有前排、后排等很多種類，如果用來燉湯的話，最好選擇前排，因為前排的肉質(zhì)比較嫩，骨頭特別的粗壯，有著很好的出湯效果，最適合用來熬湯了，而后排則適合用來紅燒。蓮藕的話我們要選擇糯藕，糯藕的顏色比較黑，而吃起來的口感很軟糯，用來做湯再好不過了。

　　首先我們需要將排骨清洗干凈之后切成塊狀，然后冷水下鍋進行焯水。在鍋中加入兩塊生姜來去腥提味，開大火燒開之后再煮兩分鐘，在煮的過程中要及時撇出鍋中的浮沫，這樣能夠有效的去除排骨的腥味，排骨焯過水之后要放到清水中沖洗干凈，然后放置一旁備用。

　　處理好排骨之后再將蓮藕清洗干凈，去皮之后切成塊狀，放入清水中清洗一下，然后放入盆中，加入清水和適量的食鹽，搓洗10分鐘，加入食鹽能夠有效的防止蓮藕氧化而變黑，還能夠為蓮藕增加底味。搓洗干凈之后，用清水再沖洗一下，控干水分備用。

　　做好這些準備工作之后，接下來就可以開始烹飪了，鍋中倒入多一點的油，油熱之后下入生姜和排骨，將排骨中的水分炸干，加入適量的料酒翻炒出香味兒，然后將排骨盛出來備用。

　　將生姜切成片放入高壓鍋中，然后倒入排骨，加入適量的水，水的量一定要沒過排骨，先開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火壓制20分鐘，時間到了之后，將處理好的蓮藕塊兒也倒入鍋中，開大火煮一個小時左右就可以出鍋了。一道香濃美味營養(yǎng)豐盛的蓮藕排骨湯就制作完成了。