芹菜炒肉

　　做法

　　1.芹菜洗好切段待用

　　2.配料切好待用

　　3.牛肉橫紋切待用

　　4.生粉、醬油待用

　　5.少許生粉、醬油將切好牛肉腌制十分鐘

　　6.冷鍋熱油爆蒜、小辣椒

　　7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒

　　8.下青、紅辣椒大火炒五分鐘，放少許鹽、雞精，一點(diǎn)水一起炒一分鐘盛起待用

　　9.另起鍋放油五成熱下腌制牛肉炒至五成熟

　　干鍋雞

　　食材： 嫩仔雞半只（約750克）、蓮藕1/2節(jié)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、子姜30克、二荊條辣椒5個(gè)、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制干鍋醬（或火鍋料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽 適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；

　　做法：

　　1.仔雞斬成塊，洗凈血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準(zhǔn)備好所有調(diào)料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

　　2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮干酥，成淺褐色撈出控油。

　　3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下干鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

　　醬香排骨

　　食材：排骨、雞蛋、姜、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬

　　做法：

　　1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

　　4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；

　　酸菜爆大腸

　　食材：適量（豬大腸，酸菜，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒，蒜頭，食油，鹽，生抽）清洗大腸：適量（生粉+白醋+白酒）

　　做法：

　　1.生姜切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗凈切片。

　　2.大腸翻個(gè)面，加生粉、白酒、白醋反復(fù)揉搓，重復(fù)幾次清洗干凈。

　　3.大腸加清水、姜片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

　　4.鍋內(nèi)熱油，下姜片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調(diào)味。