一、灌湯小籠包做法

　　1、準(zhǔn)備食材：面粉1000克、開水250克、涼水250克、豬皮、豬腿肉500克、姜、蔥、黃酒、鹽8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蠔油10克、白糖10克、雞精5克、蔥油50克

　　2、把買回來的豬皮洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗干凈，把豬皮上面的油脂去除干凈，切成小條，把豬皮放鍋里，加入水。

　　3、豬皮和水的比例是一比三，加入姜片、黃酒，大火燒開，用小火煮一個(gè)小時(shí)，煮好后把湯汁倒進(jìn)容器中，加入一點(diǎn)鹽攪拌均勻，徹底涼透后放冰箱冷藏備用，盆里加入面粉，把面粉對(duì)半分開，一半用開水燙面。

　　4、邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半加入3克鹽，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，把面絮混合在一起，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里，把冷凍好豬皮凍切碎。

　　5、肉餡里面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝一個(gè)方向攪拌均勻，再加入蔥油朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，攪拌至肉餡上勁，最后把切碎的皮凍放進(jìn)去，皮凍和肉餡的比例是一比一，攪拌均勻，放冰箱里冷藏腌制。

　　6、面團(tuán)松弛好后，放在案板上揉一下，揉成長(zhǎng)條狀，再分成大小均勻的小劑子，搟成薄一點(diǎn)的面皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好后放進(jìn)蒸籠里面，水開上鍋蒸，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘左右，灌湯小籠包就做好了。

　　小技巧

　　1、做灌湯小籠包，想要做出來皮又軟又薄，和面的時(shí)候，配方比例要掌握好，用半燙面的方式和面，面和好后醒發(fā)一下，這樣做出來的灌湯小籠包皮又軟又薄。

　　2、做灌湯小籠包，調(diào)餡是關(guān)鍵，調(diào)餡的時(shí)候，加入皮凍，比例要掌握好，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)味，蒸制的時(shí)候，根據(jù)包子的大小來決定。

　　總結(jié)：灌湯小籠包就做好了，湯汁鮮美，鮮嫩多汁，皮薄餡多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌湯包做出來皮又軟又薄，主要就是面要和好，用半燙面的方式來和面，喜歡的可以試試。