第一個就是八角。這個大家都不會陌生，不管事，鹵肉燉菜或者是炒菜，都是會用到的，也是生活中非常重要的香料之一。做菜的時候放點八角角，不僅可以讓做出來的飯菜更香更有味道，而且還能增加香味，不過做鹵肉八角是不能放太多的味道比較重，放多了就會有一種苦味，放的少了會自帶一點甜味，一斤肉最多放半顆八角就行了。

　　第二個，桂皮，這個也是比較常見的一個香料，它的味道也是比較種的不能放多的，桂皮經過油炸之后，香味會更香，還有就是桂皮用的時候最好是清洗一下，把表面的浮灰沖洗干凈，這樣燉煮的時候才不會有渣渣，一般2斤肉用一個指關節(jié)那么多就夠了。

　　第三個，花椒。這個也是燉肉比較常見的，不過不能放多，放多了味道就會有點麻苦味，一般一小撮就夠了，不然麻味會把原來的肉香味遮住的。最后一個就是香葉，香葉大家也不會陌生，很多炸油貨的時候都會放點香葉進去的，會讓炸出來的油貨更香，香葉還是一種健胃劑，可以增加食欲的，是燉湯，燉肉燉菜一定有的。

　　所有的香料都會自己特殊的香味和異味，這些都要經常處理一下，做出來的食材才會更香，才能發(fā)揮它更大的作用，像香葉和花椒，這2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下，才能把它真正的香味激發(fā)出來，桂皮和八角用清水浸泡一下就行了，所以的香料都是起一個增香去腥的效果，不宜放多，不然都是香料味就不好了。我們燉肉的時候，生姜蔥段這也是不能少的，還有炒和糖色別放醬油，味道會更好，上色的話用天然色素，梔子就行了，鹽一定要在快熟的時候放 ，放早了不容易燉煮軟爛的。