里脊肉

　　食材：里脊肉250克、淀粉10克、食用油10克、生姜末10克、料酒5ml、醬油5ml、食鹽、胡椒、雞精適量、姜片一塊、青椒200克。

　　做法：

　　1.先將里脊肉洗凈，然后瀝干水分后，切成如圖所示的肉絲大小即可，辣椒洗凈切絲備用。

　　2.接著將食鹽、胡椒、雞精、姜末、料酒放入在肉絲中，攪拌均勻后，再放入淀粉攪拌均勻（如果肉絲太干，可以加點水），最后在加入食用油即可。

　　3.將鍋燒到5成熱，然后用姜片把鍋底擦一次，接著放入適量食用油，油溫8成熱時，就放入肉絲，大火爆炒35-55秒即可起鍋。

　　4.青椒絲過油，然后鍋中加入適量調(diào)料炒勻，最后加入適量的肉絲炒勻即可食用。

　　青椒炒肉

　　注意事項：

　　1.以上步驟中，多加的一步就是用姜片把鍋底擦拭一遍，因為姜片中的姜汁和鍋底接觸，會形成一層保護膜，在放入肉絲時，肉就不會直接和鍋底接觸，所以肉絲就不會粘鍋了，而且姜汁可以去除肉的腥味，這樣可以使肉吃著更香更嫩，炸魚不粘鍋也是這個道理。

　　2.肉上好味后，最后需要給適量的油把肉拌勻，因為油可以鎖住肉中的水分，這樣炒肉時，肉中的水分會流失的特別少，肉就會吃著很嫩，這方法炒肉片和肉絲都適用。

　　3.炒肉時，一定要多放點油，然后用最大的火爆香肉絲，這樣肉絲能快速受熱，使肉絲流失的水分較少，肉絲就會吃著更嫩更香。